Отчет по практике на ООО Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский

Отчет по практике на ООО Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский Периодичность контроля Разведения 1 раз в декаду то же то же - то же В случае появления порчи готового продукта Из балансировочного бачка IV; V; VI то же то же Из крана на выходе из секции охлаждения I; II; III то же Со всех работающих пастеризационных установок Ежедневно 1 раз в месяц 1; И; III то же то же 0; 1; II; III то же то же Не реже 1 раза в 5 дней II; III то же то же 0; I Из контрольной колбы 2 — 3 раза в неделю Из бутылки после розлива 3 раза в смену по бутылке I; п После расфасовочного автомата через 2—3 раза в неделю 0; I 10см} Из ВДП, заквасочников, ушатов В случаях обнаружения в заквасках термоустойчивых молочнокислых палочек Из всех емкостей с грибковой и производственной закваской Ежедневно то же то же то же то же 3 см1 ДЛЯ ке­фирной зак­васки. 10 см' для заквасок на чистых культурах Выборочно из 1 бидона от партии Исследуемые тех­нологические про­цессы и материалы Исследуемые объекты Название анализа поступающее на завод Редуктазная проба Ингибирующие вещества Сливки сырье Споры мезофильных аэробных бактерий Производство пастеризован­ного молока и сливок Молоко и сливки до пастеризации Бактери и группы кишечных палочек Молоко и сливки после пастеризации Общее количество бактерий Пастеризованное молоко Молоко и сливки из бутылки (или фляги) то же Общее количество бактерий Бактерии группы кишечных палочек Производство стерилизован­ного молока Стерилизованное молоко (на линиях В ГИС и Сорди) Определение промышленной стерильности Стерилизованное молоко после розлива в бутылки (при 2-х ступенчатом способе) Общее количество бактерий Количество спор термофильных бактерии Молоко стерилизованное (готовая продукция) Определение промышленной стерильности Контроль заквасок для производства кисломолочных продуктов Проба на эффективность пастеризации Время свертывания, кислотность, органолептическая оценка Бактерии группы кишечных палочек Время свертывания Микроскопический препарат