Кухня народов Скандинавии
Национальная кухня несет явный отпечаток скандинавских традиций. Издавна шведы используют те продукты, которые способны вынести длительное зимнее хранение, поэтому широко применяются соленья, маринады и копчения. Основу кухни, как и во многих скандинавских странах, составляют рыбные блюда. Любое застолье приятно начинать с закуски с обязательной сельдью в горчице, в вине, с луком, филе сельди с белым соусом, бутерброда с селедкой, за которыми следует другие рыбные блюда. Очень популярны ракообразные, икра, лосось в разнообразных видах, вареная морская щука «лютфиск» и речная рыба во всевозможные комбинациях. Часто рыбные блюда сопровождаются салатами из картофеля и вареных овощей, сваренными вкрутую яйцами с различными соусами. Далее подают сытные супы (в том числе знаменитый пивной суп «елебрад» или суп из устриц «нессельсуппа-мед-егг»), различные грибы («кантараллер»), отварной картофель и т. д. традиционные мясные блюда, в основном, готовятся из свинины, оленины и дичи. Интересны свиной рулет «фласкруладер» , острая свиная колбаса «истербанд», рубленая оленина «ренстек», паштет «лаверпаштей», большие пельмени «коттбулляр», рождественский окорок и жареная лосятина «унстект алы». В стране производится множества алкогольных напитков: водка, виски, ликеры и настойки на местных травах и ягодах, пиво и т. д., но по-прежнему популярны различные пунши и грог.
Традиционными шведскими блюдами являются соленья свинина с пюре из репы, баранина с капустой, курица, запеченная в глине. Все эти яства готовились еще в те времена, когда в семье был только один котел, в котором варили вмести мясо, зелень и корнеплоды, а в угли под очагом закапывали обмазанную глиной курицу. Переворот в шведской кулинарии произошел в середине ΧΙΧ века, когда очаг был заменен дровяной железной плитой. Появилась возможность готовить новые блюда домашней кухни, например паровые мясные фрикадельки, тушеную свинину в луковом соусе, медальон из оленины с запеченным картофелем.
Блюда, приготовляемые шведскими поварами, сытны, содержат много жиров и сахара. Для поджаривания и тушения шведы части используют свиное сало (шпик). Популярны и рыбные блюда. Например, любое застолье у шведов приятно начинать с закуски с соленой селедкой, после чего следует другая рыба. После рыбных блюд приятно менять тарелки и затем уже переходить к другим блюдам.
Популярны домашние колбасы, которые готовятся из различных сортов мяса, с добавлением разнообразных приправ и специй, особенно с тмином, перцем и луком. Очень вкусно готовят шведы печень, которую отваривают, режут на куски, заливают
Спросите любого иностранца, что знает он о Швеции, и в ответ
вы получите почти стандартный набор: теннисист Бьёрн Борг, автомобиль
квартира фирмы ИКЕА тоже переехала в Данию, а часы делаются вообще не в
Рыба появляется на столе в основном в виде маринованной балтийской
селедки и представляет собой смысловой центр феномена, известного во всем
мире как smorgasbord (смёргосборд) и знакомого нам как «шведский стол». В
данном случае речь идет о подлинно шведском столе. Это настоящий
гастрономический спектакль для гурманов, состоящий из бесчисленного
сыров и так далее. Это великолепие дополняется и горячими блюдами вроде
представляет собой разрезанную пополам печеную картошку, фаршированную
анчоусами. Называется это чудо национальной кулинарии Janssott s frestelse,
то есть «Искушение Янссона».
Иностранцы в шведских гостиницах, подходя к «шведскому столу», чтобы
выбрать блюдо на завтрак, нередко бывают шокированы, обнаружив рядом с
кукурузными и другими злаковыми хлопьями миски с кусками пахучей
атаки углеводов и холестерина, вид плавающих в рассоле вверх брюхом
селедочных филе просто повергает в полуобморочное состояние. Кое-кто
думает, что если шведы бледнеют, увидев восточных людей, посыпающих солью
дольки грейпфрута, или североамериканцев, поливающих сладким кленовым
сиропом ломтики бекона, то они ни в коем случае не станут нюхать рыбу, тем
более сырую.
Но шведы рыбу не нюхают, они ее едят. И есть даже особый рецепт
приготовления рыбы, блюдо это называется sturstromming. Его аромат сбивает
с ног даже достаточно крепкого иностранца, а для многих дело вообще может
кончиться гибелью от удушья.
Однажды произошел такой случай. Шведское грузовое судно застряло на рейде
Сан-Франциско, потому что американская часть команды, сойдя на берег,
газет стали расспрашивать моряков, что стряслось, и почему они прерывают
контракт, моряки стали жаловаться, что шведский кок постоянно кормит их
«тухлой рыбой». Дух от нее, по их словам, исходил такой густой, что от него
запотевали иллюминаторы, а со стен отваливалась краска. Неуважительный
ярлык «тухлая рыба», который неискушенные иностранцы присвоили блюду под
названием sturstromming, говорит о том, что у них еще не проснулся вкус к
этому испытанному временем шведскому деликатесу.
Рецепт этого изысканного яства весьма прост. Свежие тушки селедки
процесс брожения. Через какое-то время банки начинают вздуваться — это
означает, что процесс пошел. Когда внутреннее давление распирает их до
размеров мяча для американского футбола, банки вскрывают, используя
технические приемы и устройства, предназначенные для обезвреживания бомб
селедочного филе и, стараясь держать их как можно дальше от себя, то есть
картофельной муки хлеба и отправляют в рот. Вдогонку деликатесу
отправляется добрый глоток холодного аквавита (особой скандинавской водки,
с которой мы уже встречались на этих страницах). Американские моряки, с
которыми произошло досадное недоразумение, совершали только ту ошибку, что,
вкушая сей деликатес, не задерживали дыхание минут на тридцать.
называемый knakebrod. похожий на прямоугольные куски тонкой мореной фанеры,
а вкусом напоминающий непереработанную целлюлозу. Нечто подобное можно
встретить и за пределами Швеции, но это все клоны от шведского оригинала.
маслом они легко рассыпаются на мелкие крошки, хотя шведы предназначают их
именно для употребления с маслом.
Если кто-то задастся вопросом, что придает шведам энергию, то ответ долго
искать не придется. Главный шведский энергоноситель — это кофе. Если будет
введено эмбарго на импорт кофе в Швецию, то можно быть уверенным, что жизнь
в стране через несколько дней остановится. Утренний кофе —единственный
побудительный мотив, чтобы покинуть уютную постель. А после решения каждой
трудной задачи в течение рабочего дня чашка кофе — не просто удовольствие,
но. настоящая награда для каждого шведа. Обед, не завершающийся непременной
чашкой кофе, — нечто просто немыслимое.
Кофейное застолье в Швеции — удивительно шумное
мероприятие, сопровождающееся настоящим кондитерским безумием. Стол
украшают всевозможные кексы и сладкие пироги, усыпанные зеленым марципаном
слойки с земляничным джемом (почему-то называющиеся «бабушкин кашель»).
Обмакивать печенье в кофе считается крайне неприличным, однако, извинившись
кофе, тщательно вылавливают ложечкой.
Напитки. Часто говорят, что шведы страдают чрезмерным
пристрастием к алкоголю. Столь смелое обобщение основывается на некоторых
наблюдениях: когда, например, шведов видят на улице держащимися за фонарные
столбы, либо когда кого-либо из них во время групповой поездки или
экскурсии выносят из транспортного средства на носилках. Однако такого рода
Они будут легко опровергнуты статистикой, согласно которой шведы потребляют
Европейского Союза.
Однако сколько алкоголя потребляет на самом деле средний швед, выяснить
непросто, поскольку нелегальные производители выпивки поставляют на черный
рынок все больше и больше своей продукции. Публикация книжек по домашнему
строго запрещена, однако найдется немало других изданий, из которых можно
поэтапно вычленить основные моменты технологии винокурения.
Самым серьезным препятствием на пути к алкоголю является
они таким образом удерживают шведов от порока, власти весьма строго
ограничивают торговлю алкогольными напитками. Они продаются только в
специализированных магазинах, на витринах которых для маскировки выставлено
все, что угодно, кроме бутылок с алкоголем. Магазинов этих очень мало,
расположены они далеко друг от друга, открываются поздно, закрываются рано,
Счастливчику, которому повезет отыскать винную лавку, обольщаться не
следует — за все напитки, которые крепче, чем обычное вино, ему придется
И даже после того, как Швеция вступила в Европейский Союз, шведам
других странах сообщества. И сколько им придется ждать, пока неизвестно.
Как заявил один высокопоставленный правительственный чиновник: «Что бы там
смогут свободно покупать алкогольные напитки в обычных продовольственных
магазинах».
Огромные штрафы за управление автомобилем при наличии в крови водителя хотя
бы одной молекулы алкоголя — еще один сдерживающий фактор в отношениях
шведов со спиртным. Рассказывают, что как-то один сластена-автолюбитель
встретился с дорожным патрулем сразу после того, как имел неосто-рожность
съесть шоколадную конфету с ромом. После того, как полицейские его обнюхали
и он им «подул в трубочку», его отвезли в лабораторию на
экспертизу. Количество алкоголя в конфете, конечно, было смехотворным для
могучего шведского организма, и анализ ничего криминального не показал.
пришлось заплатить за экспертизу плюс штраф за то, что понапрасну отнял у
полиции время.
| 
