Машини для подрібнення овочів

Машини для подрiбнення овочiв Реферат на тему: Машини для подрiбнення овочiв Овочерiзальнi машини, якi застосовуються на пiдприємствах громадського харчування, за конструкцiєю та принципом дiї мож­на роздiлити на дисковi, пуансоннi та роторнi. Дисковi овочерiзальнi машини складаються iз приводу, кор­пуса, завантажувальної камери iз пристроєм для пiдтримання про­дукту i робочого органа. Вони працюють таким чином: заванта­женi в камеру овочi попадають на «бертальний диск iз рiзальним iнструментом, який обертаючись, зрiзає частину продукту. Вiдрiзанi частинки проходять через щiлину мiж рiжучим iнструментом та диском i виходять iз розвантажувального отвору машини. Пуансоннi овочерiзальнi машини складаються з приводу, кор­пуса, пуансона та ножiв решiтки. Привiд пуансона може бути як механiчним, так i ручним. Пуансоннi машини розрiзняються конфiгурацiєю робочої поверхнi пуансона, а також конструкцiєю ножової решiтки та завантажувального пристрою. Ножовi решiтки складаються iз декiлькох рядiв ножових полотен, розташованих взаємно перпендикулярно. Принцип роботи пуансонних овочерiзальних машин полягає в тому, що пуансон здiйснює в робочiй камерi зворотно-поступаль­ний рух, протискує продукт через нерухому ножову решiтку. Принцип роботи такий: через завантажувальний пристрiй машини продукт попадає в робочу камеру, де захватами обертаю­чого ротора подається до нерухомого ножа. Нарiзаний продукт усу­вається з машини через розвантажувальний отвiр. Унiверсальна овочерiзальна машина МРО-400-1000 при­значена для фiгурного нарiзання сирих овочiв, а також шинкування капусти. спецiальним стаканом iз двома ши­пами, за допомогою яких обертання передається робочим органам машини. На переднiй стiнцi корпуса змонтованi кнопки керування, вимикач, який забезпечує безпеку роботи на машинi. Рис. 1. Овочерiзальна машина МРО-400-1000 iз моторним пристроєм: а - розрiз, б - загальний вигляд; 1 - приводний вал. 2 - гайка, З - стакан, 4 - корпус, 5 - ножовий блок, 6 - стопорний гвинт, 7 - завантажувальна кришка, 8 - лопасть, 9 - ротор, 10 - барабан, 11 - електродвигун, 12 – клиноременна передача, 13 - защiпка, 14 — защеплення. Овочерiзальна машина комплектується рiзальними змiнними механiзмами та робочими органами, якi дають можливiсть використовувати машину для нарiзання сирих овочiв кружальця­ми, кубиками, брусочками, соломкою тощо. До комплекту машини входять: - барабан з ротором i блоком; - ручний пристрiй; - змiннi робочi органи - три блоки, чотири ножовi решiтки, три дисковi ножi, додаткове приладдя: грибок-запобiжник, вiдкидач, прочищувач. Набiр пристроїв для нарiзанiй овочiв складається iз нерухомо прикрiпленого на корпусi машини барабана, ротора та змiнного ножового блоку. Барабан складається iз литого корпуса, вiдкидної завантажувальної лiйки та з'ємного блоку (одного або трьох). Ротор iз втулкою утворює диск, на якому прикрiпленi три верти­кальнi лопастi. Для з'єднання iз приводним валом машини втулка ро­тора має паз. До вала ротор прикрiплюється болтом iз лiвою рiзьбою. Блок складається iз вилитої щоки, на якiй закрiпленi двi вил­ки, а також вiдрiзний або гребiнчастий ножi. До машини додається блок iз плоским ножем, який дозволяє нарiзати овочi кружальцями товщиною 3 мм та шинкувати капусту, а також три блоки iз гребiн­частими ножами для нарiзання овочiв брусочками перерiзом 3x3, 10x10, 6x6 мм. Ножова решiтка складається iз корпуса та ножових полотен, вставлених у пази корпуса й закрiплених там обоймою та втулкою. До комплекту машини входять ножовi решiтки з розмiром чарунки 6x6, 10х 10, 15х 15, 20x20 мм. Дисковий нiж представляє собою диск, на якому закрiпленi два ножi криволiнiйної форми. До машини додаються три дисковi ножi. Ручний пристрiй складається з корпуса з трьома отворами -двома круглими та одним серповидним. безпеки працi на машинi. Правила експлаутацiї МРО-100-400 Машину встановлюють на робочому столi висотою 600-700 мм i прикрiплюють до нього болтами. На стiнцi поруч iз машиною розмiщують електрощит iз маг­нiтним пускачем та автоматичним вимикачем. Бажано, щоб бiля машини на стiнцi були прикрiпленi полицi для зберiгання змiнних робочих органiв та приладдя. спiвпадала з шпильками вала. Ротор пригвинчують до вала спецiальним болтом, встановлюють на ба­рабанi змiнний блок з гребiнчастими ножами i закрiплюють його вiдкидним болтом. Пiсля цього пiдключають машину до електро­мережi, натискаючи копку "Пуск", вмикають електродвигун. Призначенi для нарiзання овочi невеличкими порцiями по­дають до завантажувального вiконця кришки барабана. Нарiзанi шматочки висипаються через розвантажувальний отвiр машини в пiдставлену тару. Для нарiзання овочiв кружальцями або шинкування капусти машину збирають таким чином. На валу встановлюють трилопасний вiдкидувач, дисковий нiж, який пригвинчується болтом до вала. На корпусi машини фiксують ручний пристрiй, пiсля чого вмикають електродвигун машини. В один iз отворiв ручного пристрою заванта­жують овочi, притискаючи їх до обертального дискового ножа. Для нарiзання овочiв соломкою проводиться аналогiчне зби­рання машини, тiльки на валу замiсть ножового прикрiплюють тер­ковий диск. В процесi експлуатацiї овочерiзальних машин необхiдно суво­ро дотримуватись вимог охорони працi. Не слiд знiмати та вста­новлювати змiннi робочi органи до повної зупинки машини. Заборо­няється направляти i проштовхувати продукт руками, у випадку заклинення продукту машину необхiдно зупинити. Пiсля роботи машину вiдключають вiд електромережi, знiма­ють змiннi робочi органи, очищують їх вiд залишкiв продуктiв, промивають гарячою водою i просушують, корпус машини проти­рають м'якою тканиною. Завдяки блокуючому пристрою електродвигун не можна вмика­ти до тих пiр, поки на корпусi машини не буде встановлений барабан iз закритою завантажувальною лiйкою або ручний пристрiй. служить для нарiзання варених овочiв. Вона складається з станини, приводного механiз­му, тарiльчастого корпуса, кришки з приймальним бункером, дволопасного ножа, ножової решiтки, кнопкового пускача. На станинi машини прикрiплений приводний механiзм, який складається iз електродвигуна та черв'ячного редуктора. На приводному механiзмi розмiщений круглий тарiльчастий корпус, усере­динi якого на вертикальному вихiдному валу редуктора за допомо­гою фасонної гайки прикрiплений дволопасний нiж. Тарiльчастий корпус має два розвантажувальних вiконця. Одне вiконце (бiльшо­го розмiру) з розмiщеним пiд ним лотком обладнане направляючи­ми, на якi встановлюється ножова решiтка. На корпусi для фiксацiї решiтки передбачений замок. Друге вiконце з лотком служить для усунення крихт продукту. Крихти знiмаються з ножа (при його обер­таннi) спецiально передбаченим для цiєї мети скребком. Ввiмкнення та вимкнення електродвигуна машини вiдбуваєть­ся за допомогою кнопкового пускача. До машини додається штовхач та три ножовi решiтки iз отворами 7,7x767,14,5x14,5,20x20 мм. Таблиця 1 Технiчна характеристика овочерiзальних машин Тип овочерiзальних машин Продук­тивнiсть, Потужнiсть кВт Маса, кг довжина ширина МРО-400-1000 0,8 750 505 650 50 50-200 0,4 530 335 460 35 723-10М 600-1000 1,1 490 400 430 35 МРОВ-160 105 0,18 458 440 475 21 Основнi несправностi овочерiзальної машини типу МРО-400-1000 Несправностi Причини Продукт протирається повiльно Розiбрати механiзм та прочистити отвiр протирочного диска Механiзм не рiже, мне Заточити ножi абразивним кругом Нарiзання овочiв Затупилися рiжучi кромки теркового диска Заточити рiжучi кромки теркового диска круглим напилком протiкає повiльно Затупилися рiжучi кромки гребiнчас­тих ножiв Заточити рiжучi кромки гребiнчастих ножiв прямокутними напилками Таблиця 3 Основнi несправностi машини для нарiзання варених овочiв M РОВ-160 Несправностi Причини Способи усунення Пiсля вмикання машини продукт кришиться вказанiй стрiлкою на корпусi внаслiдок неправильного пiдключення електродвигуна до електромережi Змiнити напрямок обертання електродвигуна, мiняючи мiсцями два провiдники у вилцi штепсельного роз'єму При вмиканнi електродвигун гуде, машина не працює Заклинення ножа мiж бункером та ножовою решiткою ножа в машинi так, щоб усунути заклинення (регулювання здiйснюється за допомогою прокладок, розмiщених на втулцi пiд Через малий Збiльшена величина зазору мiж плоским ножем та бункером ножа, таким чином, щоб поверхнею ножа не перевищував 0,5 мм багато крихт Затупились ножовi решiтки або плоский нiж Заточити ножовi решiтки напилком, а нiж абразивним диском Станина машини болтами крiпиться на поверхнi робочого сто­ла. При збираннi машини у вiконце тарiльчастого корпуса вставляють ножову решiтку iз вiдповiдними отворами. Потiм на корпус при­крiплюють кришку з бункером та замком фiксують ножову решiтку. У зiбранiй машинi зазор мiж плоским дволопасним ножем та ножовою решiткою повинен бути мiнiмальним (0,5 мм). Пiсля ввiмкнення електродвигуна варенi овочi помiщають у завантажувальний бункер i злегка притискають штовхачем. Плоский нiж, проходячи мiж ножовою решiткою й бункером, вiдрiзає вiд клубеня шматочок i протискує його через ножову решiтку. Нарiзанi таким чином овочi збираються в тару, пiдставлену до розвантажувального вiконця машини. При включенiй машинi забороняється вручну проштовхувати овочi до ножа або усувати крихти з малого лотка, не рекомендується також мiняти решiтки при включеному двигунi. Пiсля закiнчення роботи вимикають електродвигун, вiдклю­чають машину вiд електромережi, виймають iз бункера штовхач i знiмають з корпуса кришку, ножову решiтку та нiж. Всi цi предме­ти очищують вiд залишкiв продуктiв, промивають гарячою водою i висушують, нiж змащують харчовим несолоним жиром. Машина для подрiбнення зерен кави жорнами, трубки та вiбратора для розванта­ження подрiбненої кави, за­тискача пакета, завантажу­вального бункера, магнiтної пастки. Прямокутний корпус машини виготовлений з лис­тової сталi. Всерединi кор­пуса в нижнiй частинi на гумових амортизаторах встановлений електродви­гун потужнiстю 1,5 кВт. До верхнього фланця електро­двигуна крiпиться корпус кавомолки, виготовлений з чавуну. На валу електро­двигуна прикрiплений рухомий диск iз обертаючими жорнами. До верхнього торця корпуса робочої вiдвантаження, 14 - планка притискання пакета, 15 - жорна, 16 - бункер прийому. камери крiпиться знiмальна кришка з рухоми­ми жорнами та механiзмом регулювання зазору мiж жорнами, який складається з рукоятки, кiльця з внутрiшнiми зубцями, рiзьбової втулки з диском й зовнiшнiми зубцями та фланцю з рiзьбовим хво­стовиком, до якого крiпиться нерухоме жорно. Верхня частина корпуса закривається вiдкидною кришкою, пiд якою знаходиться завантажувальний бункер. У горловинi бункера встановлений постiйний магнiт для виловлювання феромагнiтних металевих включень. Збоку, у верхнiй частинi машини, крiпиться магнiтний пускач iз кнопками керування. На корпусi є шкала з позна­ченнями: "Дрiбно", "Нуль", "Крупно". При поворотi рукоятки ме­ханiзму регулювання зазору мiж жорнами верхнє жорно пiднiмаєть­ся або опускається, мiняючи зазор та тонкiсть помолу. За мiрою зношуванню жорнiв рукоятку перемiщують до позначення "Дрiбно". Якщо зношується зовнiшнiй ряд дрiбних зубцiв i знижується продуктивнiсть, тодi зубцi можна заточити, а якщо вони зношуються повнiстю - жорна замiнюють. Розвантажувальна труба обладнана електровiбратором, який встановлений на амортизаторах. Це сприяє швидкiй подачi кави в пакет. На трубi є планка для закрiплення пакета. Правила експлуатацiї МІК-60 Спочатку, натиснувши кнопку "Пуск" чорного кольору, пере­вiряють машину на холостому ходу. Якщо машина працює нормально, вiдкривають вiдкидну кришку й засипають пiдготовленi зерна кави. Вiдтискають планку, одiвають пакет, опускають планку i вмикають машину. Зерна кави самотоком проходять через магнiтну пастку, по­ступають до жорнiв, подрiбнюються, i готовий продукт лопатками обертального диска викидається у розвантажувальну трубу. Пiд дiєю електровiбратора через амортизатор труба коливається, що сприяє повному поступанню кави в пакет. Пiсля одержання вiдповiдної порцiї машину вiдключають i пакет знiмають. Не слiд проштовхувати зерна до жорнiв рукою або iншими предметами, крiм штовхача, а також прочищати розвантажуваль­ний пристрiй у процесi роботи. Пiсля закiнчення роботи щоденно фарбованi частини машини протирають вологою ганчiркою. Не рiдше одного разу на тиждень машину промивають теплою миль­ною водою, потiм чистою водою та насухо витирають.