Харчування рiзних груп населення
Залежно вiд статi ,вiку, ваги, зросту та роду занять змiнюється потреба органiзму в харчових речовинах.
Енергозабезпеченiсть їжi повинна вiдповiдати енерговитратам органiзму. Чим бiльше м’язових рухiв здiйснює людина, тим бiльше її енерговитрати, для компенсацiї яких потрiбно бiльше їжi. Потребу в певнiй кiлькостi їжi прийнято виражати у теплових одиниця – калорiях.
Кiлькiсть калорiй, якi надходять в органiзм людини з будь-якими продуктами називається калорiйнiсть їжi. Визначити її можна знаючи хiмiчний склад та види їжi.
Вiдповiдно до iнтенсивностi працi фiзiологiчна потреба дорослого населення в калорiях така:
Професiя Витрати за добу, ккал
Вчителi - 2600
Службовцi - 2600
Двiрники - 2900
Механiки - 3200
Малярi - 3800
Шахтарi - 4300
На основi багаторiчних аналiзiв були розрахованi норми споживання харчових речовин основними групами населення з урахування загальних принципiв збалансованостi харчування.
Згiдно з цими нормами спiввiдношення бiлкiв, жирiв та вуглеводiв у рацiонi всiх груп дорослого населення повинно становити – 1-2-4 за виключенням осiб, зайнятих важкою фiзичною працею, - 1-2-5, а осiб похилого вiку – 1-0,8-3,5.
Зниження рiвня iнтенсивностi трудової дiяльностi та iнтенсивностi обмiнних процесiв у людей похилого вiку призводить до зменшення енерговитрат i потреби у харчових речовинах.
Добовий рацiон таким людям слiд будувати iз розрахунку 2230-2650 ккал. для чоловiкiв i 2200-2300 ккал. для жiнок.
У похилому вiцi збiльшується потреба органiзму у вiтамiнах С,Р,В1
,В2
, В12
Лiтнiм людям варто зменшити споживання м’яса, яєць, сиру, круп, хлiба, а збiльшити слiд споживання овочiв, фруктiв, ягiд, молочних продуктiв.
Режим харчування.
Режимом харчування називається приймання їжi протягом доби в чiтко визначений час призводить до вироблення умовного рефлексу, який посилює видiлення шлункового соку та слини перед прийманням їжi. За таких умов їжа добре обробляється соками, що сприяє кращому травленню. Порушення режиму харчування впливає на нервову регуляцiю процесiв травлення, призводить до втрати апетиту. Харчовий режим повинен складатися з три – або чотириразового приймання їжi впродовж доби.
Пiд час чотириразового харчування промiжок мiж прийманням їжi повинен становити 4-5 годин.
У добовому рацiонi пiдвечiрок повинен становити 10 %. Це може бути булочки або коржик, кисломолочнi продукти.
Вечеря повинна прийматися за дiв години до сну. Вона складається iз легкозасвоюваних продуктiв. У добовому рацiонi вона повинна становити 20-25 %. Це можуть бути кашi, запiканки iз круп чи сиру, молоко та молочнокислi продукти, чай.
Для того, щоб пiдлiток мiг нормально фiзично та iнтелектуально розвиватися, йому необхiдно повноцiнне харчування. Надходження в органiзм харчових речовин разом з їжею повинне задовiльняти потребу органiзму пiдлiтка у пластичних та енергетичних матерiалах. При побудовi харчових рацiонiв для пiдлiткiв слiд зважати на особливостi розвитку органiзму, енергетичнi витрати, сезоннi змiни. Адже процеси асимiляцiї у пiдлiткового органiзму переважають над процесами дисимiляцiї, а також пiдвищений основний обмiн порiвняно з дорослим.
Якщо у дорослих основний обмiн становить на добу 24 ккал. На 1 кг. Ваги, то у пiдлiткiв вiн сягає 55 ккал. Енерговитрати пiдлiтка значно перевищують енерговитрати дорослої людини, адже його органiзм, ще росте та розвивається. Розробляючи харчовий рацiон, слiд також враховувати, що калорiйнiсть добового рацiону пiдлiткiв повинна на 19 % перевищувати енерговитрати, щоб органiзм ще мiг рости та розвиватися. Недостатнє харчування впливає на здоров’я та розвиток дитини.
Переїдання призводить до порушення окислювальних процесiв у органiзмi. Для юнакiв та дiвчат 13-17 рокiв кiлькiсть бiлка, яка надходить в органiзм, повинна становити 1,5-2 г. на 1 кг. Ваги, тобто становитиме 15 % загальної калорiйностi рацiону.
Жири в органiзмi використовуються як джерело та пластичний матерiал. З жирами в органiзм надходять необхiднi вiтамiни – А,ДЕ. Кiлькiсть жирiв, яка надходить в органiзм, повинна становити не менше 30 % вiд загальної калорiйностi рацiону. Недостатня кiлькiсть жирiв негативно впливає на розвиток органiзму, а надлишкова – призводить до накопичення в кровi пектинових тiл.
Вуглеводи – основне джерело енергiї. Розробляючи рацiони харчування в профтехучилищах, слiд також враховувати, що у пiдлiтковому вiцi органiзм вимагає 10-15 г. вуглеводiв на 1 кг. ваги. Вуглеводи надходять в органiзм iз фруктами ,ягодами, соками, молоком, кондитерськими виробами, медом, цукром, цукерками. Цi продукти повиннi споживатися пiсля основного приймання їжi. У рацiон харчування пiдлiткiв повиннi включатися багатi на вiтамiни продукти, оскiльки цього вимагають iнтенсивнi процеси розвитку та росту, на вiтамiни багатi молоко, вершкове масло, м’ясо, риба, яйця, морква, помiдори, шипшина, салат, цибуля, сир, крупи. хлiб, пекарськi та пивнi дрiжджi. Добова потреба для пiдлiткiв у вiтамiнах становить: вiтамiн А-1-1,5 мг.; В12
-1,1-2,5 мг.; РР-3-21 мг.; В6
-0,3-2,2 мг.; С- до 70 мг. Потреба у мiнеральних речовинах також пiдвищена, тому, що процеси росту та розвитку супроводжуються збiльшенням маси клiтини. Добова потреба для юнакiв та дiвчат становить: кальцiю – 1400 мл., фосфору – 200 мл., магнiю – 530 мг.
Недостатня кiлькiсть кальцiю в органiзмi призводить до псування зубiв. Тому до меню їдалень слiд включати молоко та молочнi продукти, овочi, хлiбобулочнi вироби, горiхи.
Пластичним матерiалом для побудови скелету є фосфори. Потреба у ньому повинна задовольнятися за рахунок молочних продуктiв, риби, м’яса, вiвсяної крупи, горiхiв, бобових.
Основним джерелом вмiсту натрiю є сiль, деякi продукти тваринного походження. Добова потреба пiдлiткового органiзму в натрiю становить 8-10 г. регулятором водного обмiну в органiзмi є калiй. Для пiдлiткiв добова потреба в калiю становить 3,5 г. вiн мiститься у рослиннiй їжi.
Потреба пiдлiткiв у магнiю невелика – 140-530 мг. Мiститься вiн в крупi, борошнi, бобових. У мiсцевостях, де поширенi захворювання щитовидної залози, слiд здiйснювати профiлактичне йодування їжi. Добова потреба пiдлiткового органiзму в йодi становить 0,15 мг.
|
