Кухни народов Дальнего Востока

Кухни народов Дальнего Востока Министерство образования Хабаровского края Краевое государственное образовательное учреждение Среднего профессионального образования «Хабаровский Педагогический Колледж» Проект: Кухни народов Дальнего Востока. Выполнила: Крайникова Евгения Сергеевна Отделение: дневное Мазина Ольга Максимовна ____________(подпись) Хабаровск 2010 Потребность попробовать приготовить салаты таких народов как: китайцы, японцы и корейцы, о которых я многое услышала на семинаре. Краткая формулировка задачи -Выбрать понравившиеся рецепты; -Приготовить по одному салату разных народов. Критерии соответствия -Вкусно; -Блюда должны быть из овощей или фруктов, т. к. сейчас весна и я нуждаюсь в витаминах. Идеи Китайские салаты: 1. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И РИСА Ингредиенты : • зеленый горошек 300 г • сливочное масло 1 ст. ложка • соль • мускатный орех Приготовление мускатный орех и соль по вкусу. Выложить в салатник, пересыпать зеленым горошком и подавать к блюдам из мяса птицы. 2. САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ Ингредиенты : • средних размеров редька 1 шт. • крупная морковь 1 шт. • чеснок 2 зубчика • оливковое масло 2 ст. ложки • соевый соус 2 ст. ложки • рубленая зелень 2 ст. ложки Редьку и морковь натереть на терке, добавить мелко нарубленный чеснок и яблоки, нарезанные тонкими ломтиками или брусочками. Заправить смесью оливкового масла и соевого соуса, посыпать зеленью. 3. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ЧЕСНОКОМ Ингредиенты : • свежие огурцы 4—5 шт. • соус из майонеза и соевого соуса 1/2 стакана • зелень Приготовление Огурцы нарезать брусочками или ломтиками. Залить соусом, к которому добавлен натертый чеснок. Выложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью. 4. САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ» Ингредиенты : • репа 200 г • цветная капуста 120 г • майонез 3 ст. ложки Нарезать мелкими кубиками вареные морковь и репу. Добавить зеленый горошек и «букетики» отварной цветной капусты. Заправить майонезом, смешанным с красным молотым перцем, перемешать. 5. С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ Ингредиенты : • цветная капуста 200 г • помидоры 200 г • свежие огурцы 150 г • виноград 150 г • зеленый салат 100 г • соевый соус 125 г • майонез, 125 г Приготовление Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а листья салата на части. Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и полить соевым соусом, смешанным с майонезом, украсить листьями салата. Японские салаты: 1. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ Ингредиенты : • 1 кочан цветной капусты (среднего размера) • 100 г консервированной кукурузы • 70—100 г сыра • 0,5 ч. л. соли • 0,5 ч. л. сахара • 0,5 ч. л. черного перца • зелень петрушки или сельдерея Для соуса : • 1 ст. л. муки • 100 мл молока • 100 мл 20—30 % -ных сливок ПРИГОТОВЛЕНИЕ Капусту разобрать на соцветия и варить в течение 5—7 мин в воде с добавлением соли и сахара. Готовую капусту отцедить и положить в форму для запекания. Для приготовления соуса постепенно добавлять молоко и сливки. Положить в соус кукурузу, перемешать. Добавить соль, сахар и перец по вкусу. Готовый соус вылить на уложенную в форму для запекания капусту. Натереть сыр на крупной или мелкой терке (как больше нравится) и посыпать сверху капусту. Поставить в горячую духовку на 15—20 мин, пока сыр не подрумянится 2. ФРУКТОВЫЙ САЛАТ Ингредиенты : . • 500—600 г консервированных ананасов • 3 помидора • 2 апельсина • сок 1 лимона • щепотка соли • 1 ч. л. сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ Перемешать и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив композицию на блюде, сбрызнуть лимонным соком и полить смесью из сливок, соли и сахара. 3. МОРКОВЬ С БАНАНАМИ Ингредиенты : • 200 г моркови • 2 банана, сок одного лимона • 1 ст. л. сахара • 0,5 ч. л. соли • 1 ст. л. растительного масла • немного зелени петрушки Для заправки: смешать лимонный сок, соль, сахар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху — слой бананов. Полить все заправкой, украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник на 15—20 мин и подавать. 4. САЛАТ ИЗ ДАЙКОНА С КАЛЬМАРАМИ И КУКУРУЗОЙ Ингредиенты : • 100 г дайкона • 100 г консервированной кукурузы • 100 г моркови • 100—150 г кальмаров Для заправки: • 3 ст. л. 3 %-ного уксуса • 3 ст. л. соевого соуса • 2 ч. л. сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ Морковь и дайкон вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить кипящей водой, закрыть кастрюлю крышкой и подержать 5— 10 минут. Обдать холодной водой, воду слить. Тушки кальмаров очистить, промыть и отварить в течение 3 мин в кипящей воде, остудить, нашинковать соломкой. Смешать измельченные овощи с кальмаром, добавить консервированную кукурузу. Хорошо перемешать компоненты для заправки так, чтобы растворился сахар, добавить в салат, тщательно перемешать. 5. САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЯБЛОК, ПОМИДОРОВ И ЛУКА : • 150 г корневого сельдерея • 1 небольшая луковица • 2 ст. л. лимонного сока • соль • сельдерей ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сельдерей вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой и пассировать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Для заправки смешать лимонный сок с сахаром и солью. Выложить все продукты в салатник, полить заправкой и перемешать. Украсить зеленью сельдерея. На заметку. Этот салат можно нет много посолить. Корейские салаты: 1. КАБАЧКИ С ТОМАТАМИ Ингредиенты : • кабачки — 1 кг • томаты — 200 г • чеснок — 40 г (крупная головка) • сахар — 50 г • черный молотый перец — 10 г • соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ Кабачок очистить, разрезать вдоль на четыре части или даже на восемь, потом нарезать их дольками по 3 мм толщиной. На разогретую сковородку с небольшим количеством масла выложить нарезанные кабачки и обжарить их на сильном огне в течение 2— 3 минут. На другой сковородке с небольшим количеством масла тушить помидоры с солью и сахаром до получения однородной массы. Затем добавить глютамат, перемешать. Помидоры выложить I на кабачки и посыпать мелко нарезанным чесноком. 2. Ингредиенты : • белокочанная капуста — 1 кг • кунжутное масло — 10 г • глютамат натрия — 10 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Капусту очистить и нарезать на квадратики 3х3 см. Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть и откинуть на дуршлаг. Капусту обжарить во фритюре в течение 2— 3 минут и тоже откинуть на дуршлаг. В сковороду, где она жарилась, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 100 г бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глютамат, снова положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1—2 минуты, постоянно помешивая, и затем снять с огня. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом. 3. МОРКОВЬ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ Ингредиенты : • морковь — 1 кг • чеснок — 20 г (3—4 зубчика) • репчатый лук — 150 г (2 головки) • растительное масло • уксус • соль • красный жгучий перец • немного зеленого лука Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться не больше 10 минут. Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком. 4. ПЕТРУШКА СВЕЖАЯ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ : • петрушка — 1 кг • столовый уксус — 15 г • тонко нарезанный красный перец • соль — 15 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Стебли петрушки порезать на части по 4—5 см, затем посолить и дать подвинуть. Ополоснуть и, слегка сжимая в руках, отряхнуть от воды. Положить в петрушку красный перец, перемешать, заправить уксусом и соевым соусом. 5. СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ Ингредиенты : • свекла -— 1 кг • чеснок — 30 г (1 головка) • черный молотый перец — 5 г • растительное масло — 160 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус, соль. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Строго следуйте рецепту, тогда получится очень вкусное блюдо! Вывод: Итак, изучив рецуптуру корейских, японских и китайских салатов я выбрала следующие салаты: китайская кухня - САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»; японская кухня - МОРКОВЬ С БАНАНАМИ и корейская кухня - СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ. Проработка идеи 1. САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ» Ингредиенты : • морковь 100 г • зеленый горошек 40 г • цветная капуста 120 г • майонез 3 ст. ложки • красный молотый перец Нарезать мелкими кубиками вареные морковь и репу. Добавить зеленый горошек и «букетики» отварной цветной капусты. Заправить майонезом, смешанным с красным молотым перцем, перемешать. 2. МОРКОВЬ С БАНАНАМИ Ингредиенты : • 200 г моркови • 2 банана, сок одного лимона • 0,5 ч. л. соли • 1 ст. л. растительного масла • красный жгучий перец по вкусу • зелень петрушки 50гр. Технологическая карта Кол-во Последовательность приготовления Посуда и инвентарь морковь 200гр. Терка, нож, тарелка. бананы 2 шт. Очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики. Нож, доска. лимон 1шт · Лимонный сок · Соль · Сахар · Масло · Красный жгучий перец 1ст. л., 1ст. л. · Морковь · Банан 50гр. Выложить слоями, залить заправкой, украсить зеленью петрушки и поставить в холодильник на 15-20 мин. Тарелка, холодильник. 3. СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ Ингредиенты : • свекла — 1 кг • чеснок — 30 г (1 головка) • черный молотый перец — 5 г • растительное масло — 160 г • уксус — 160 г • соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус, соль. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Строго следуйте рецепту, тогда получится очень вкусное блюдо! 1. Салат «Деликатесный» : • морковь 100 г - 22р*100/1000=2,2р. • репа 200 г - 200*23р/1000=4,6р. • зеленый горошек 40 г - 40*52р/250=8,32р. • цветная капуста 120 г - 120*75р/1000=9р. • майонез 3 ст. ложки - 75*94р/1000=7,05р. • красный молотый перец -Итог =31,24р. 2. Морковь с бананами Ингредиенты : • 200 г моркови - 200*22р/1000=4,4р. • 2 банана (400гр.) - 400*59р/1000=23,6р. • 1 ст. л. сахара • 1 ст. л. растительного масла • красный жгучий перец по вкусу • зелень петрушки 50гр. - 50*414р./1000=20,7р · Сок одного лимона(180гр.) - 180*85р/1000=15,3р. -Итог =64р. 3. Свекла по-корейски Ингредиенты : • свекла — 1 кг - 20р. • чеснок — 30 г (1 головка) - 85р*30/1000=2,55р • черный молотый перец — 5 г - 3,05р. • растительное масло — 160 г – 160*50р./1000=8р. • уксус — 160 г - 160*24р/500=7,68р. • соль -Итог =41,28р. Таким образом, общая сумма составляет =136,52р. Итак, я рассмотрела различные рецептуры китайских, японских и корейских салатов, выбрала понравившиеся салаты, в которых содержались овощи и фрукты и приготовила по одному салату из каждых подборок рецептов; все три салата вкусные, быстры в приготовлении, а так же обошлись совсем недорого. Таким образом все поставленные задачи выполнены а критерии соблюдены. Приятного аппетита!