Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками

1. Обзор литературы 1. 2 Эффективность использования природных полисахаридов в технологии продуктов питания 1. 3 Камедь гуара 2. 2 Методы исследования 3. Результаты и их обсуждения Заключение Список литературы Введение В эпоху научно-технического прогресса, механизации, автоматизации производства расход энергии на физическую активность у человека резко снижается. Избыточное питание приводит к нарушению обменных процессов и возникновению заболеваний. Возникает диспропорция между расходами на основной обмен веществ в организме и на физическую активность, что приводит к появлению избыточного веса и ожирению. сердечнососудистые заболевания) не каждый может себе позволить сладкое и калорийное окончание трапезы. неудовлетворенности при потреблении. В настоящее время в качестве структурообразователя в общественном питании принято использовать желатин - студнеобразователь белковой природы, к недостаткам которого можно отнести специфический запах и вкус, низкую температуру плавления и значительное время, требующееся для образования студня. Кроме того, рецептура традиционных десертов предусматривает высокое содержание сахара. - полисахаридных добавок (ПСД) является весьма актуальной. Целью нашей работы является сравнение пищевой и энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками и без них. Пищевая ценность - очень ёмкое понятие. В самом общем виде под пищевой ценностью понимают совокупность органолептических, физико-химических и микробиологических свойств блюда, обеспечивающую его способность удовлетворять определённые потребности организма: · потребность наслаждения внешним видом, цветом, запахом, консистенцией, вкусом блюда; · потребность в нутриентах (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, пищевых волокнах); · потребность в обеспечении безопасности при употреблении блюда. Под энергетической ценностью блюда понимают его способность удовлетворять потребность организма в энергии, которая высвобождается при биологическом окислении пищевых веществ (белков, жиров, углеводов). В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи: · рассчитать пищевую энергетическую ценность кремов с добавлением желатина; · рассчитать пищевую энергетическую ценность кремов с добавлением гуарана; · проанализировать, как меняется пищевая ценность при изменении желатина на гуаран. 1. Обзор литературы продуктов, являются приоритетным направлением научных исследований. Традиционное применения биологически активных добавок к пище предусматривает коррекцию продуктов питания с точки зрения полезности для здоровья человека [1]. свою актуальность и в наши дни [2-3]. "болезней цивилизации" в наибольшей степени обусловлен увеличением стрессовых воздействий на человеческую популяцию на протяжении жизни нескольких последних поколений, все возрастающим снижением физической активности, ухудшающейся экологической обстановкой, а также внедрением современных технологий выращивания, хранения, подготовки и переработки сырья и продуктов питания [4]. заболеваний? растений и т. д.). Рафинируя продукты питания, убирая так называемые балластные вещества, человек на протяжении последних десятилетий создавал продукты питания, обогащенные легко усваиваемыми углеводами, но лишенные растительных волокон, многих витаминов и других, крайне необходимых с современных позиций пищевых компонентов [5]. Кроме этого, велики потери многих необходимых пищевых ингредиентов при приготовлении пищи. Современные процессы обработки пищевых продуктов как для непосредственного их потребления в пищу, так и для длительного хранения также вносят свой неблагоприятный вклад в питание современного человека. в крупные промышленные центры и, перестав участвовать в непосредственном производстве продуктов питания, лишились натуральных свежих сельскохозяйственных продуктов питания. Кроме того, в результате интенсификации промышленного производства с использованием удобрений, гербицидов, фунгицидов и т. д. получаемые продукты питания стали уступать по содержанию тех или иных жизненно необходимых пищевых субстанций в десятки раз тем продуктам, которые производились по традиционным технологиям [6]. диоксины и нитраты нарушают иммунологическую реактивность организма, то есть его способность отвечать на раздражитель адекватной приспособительной реакцией [7]. В связи с этим весьма актуальной является проблема детоксикации организма с помощью специальных веществ - детоксикантов, способных связывать и выводить из организма различные токсичные вещества, попавшие извне, а также токсины внутреннего происхождения [8,9]. В последние годы многие ученые проводят исследования по разработке новых видов продуктов питания с лечебным и профилактическим свойствами. При создании таких продуктов используют сырье растительного и животного происхождении, витамины и минеральные вещества, получаемые из растительного, животного или минерального сырья, а также путем химического и биологического синтеза. Их можно включать в состав пищевых продуктов для обогащения последних незаменимыми веществами. Вместе с тем, обогащение пищевых продуктов витаминами, макро - и микроэлементами - это серьезное вмешательство традиционно сложившуюся структуру питания человека. Необходимость такого вмешательства продиктована объективными изменениями образа жизни современного человека, набора и пищевой ценности используемых им продуктов питания [9-11]. улучшающими здоровье человека. К этим ингредиентам, наряду с упомянутыми витаминами и минеральными веществами, относятся также пищевые волокна, липиды, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, полезные виды молочнокислых бактерий, в частности бифидобактерии и необходимые для их питания олигосахариды, обеспечивающих повышение содержания биологически активных веществ до 10-50% средней суточной физиологической нормы их потребления [12-17]. Обогащение пищевых продуктов фруктовыми, ягодными и овощными добавками, как правило, не ведет к существенным изменениям органолептических, физико-химических и функционально-технологических свойств продукции. Современные технологии производства пищевой продукции предусматривают использование различных пищевых добавок, улучшающих органолептические, структурно-механические и функционально-технологические показатели готовых продуктов [18]. "гидроколлоиды" охватывает полисахариды (ПС) и протеины, которые в наши дни широко используются в различных промышленных областях, где они выполнят важные функции: загущение и гелеобразование водных растворов, стабилизации пен, эмульсий и суспензий, замедление и полное предотвращение кристаллизации льда и сахара, регулирование аромата и т. д. Ниже представлены коммерчески важные гидроколлоиды и источники их получения [18].: · Ботанические: семена (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, тамариндовая камедь); В последние годы в пищевой промыщленности эти ингредиенты становятся более популярными. Несмотря на то, что их концентрации составляют обычно не более 1 %, они оказывают сильное влияние на текстурные и органолептические свойства пищевых продуктов [19]. продуктов и совершенствованию продуктов с высоким содержанием пищевых волокон и низким содержанием жиров. Guamopsis tetragonolobus L. Камедь гуара представляет собой полисахарид из группы галактоманнанов, в котором от основной цепи, состоящий из звеньев маннозы, отходят боковые звенья галактозы. Причем, одно звено галактозы приходится на два звена маннозы. Вязкость 1% -ного раствора гуара (в дистиллированной воде) может достигать 6000 мПас. Гуар хорошо совместим с большинством компонентов пищи и обеспечивает целевому продукту слизистую структуру. Способность развивать вязкость в холодной воде и самая низкая стоимость по сравнению с другими камедями обеспечили гуару наибольшую популярность. Вместе с тем возможности эффективного применения гуара как индивидуального загустителя ограничены в связи с его высокой чувствительностью к высоким температурам и кислотности среды. Нагрев системы, содержащей в качестве загустителя только гуар, в течение некоторого времени при температуре 100 0 равное 4. Известен, однако, прием который позволяет нивелировать перечисленные недостатки. Это использование гуара в комбинации с другими камедями, как правило, с камедью ксантана, с которой он дает синергетический эффект. В организме человека гуаран практически не всасывается кишечником, поэтому считается, что он полезен для здоровья. Эта добавка уменьшает аппетит и эффективно снижает повышенный уровень насыщенных жиров и холестерина в организме. Также гуаровая камедь помогает выводить из кишечника токсины и вредные бактерии, увеличивает усваиваемость кальция организмом. Используется в диетическом питании, помогая обеспечивать чувство сытости в организме. Добавка E412 добавляется в диабетические препараты для замедления усваиваемости сахара в кишечнике [20]. Крем представляет собой эмульсию типа масло в воде - взвесь капелек масла в непрерывной (часто говорят, дисперсионной среде). После непродолжительного взбивания охлажденная эмульсия насыщается воздухом, и это уже крем эмульсионно-пенной структуры, имеющий вид стабильной пластичной пены. Из-за избытка поверхностной энергии такая система термодинамически не стабильна: минимуму свободной энергии отвечает объединение капелек жира в непрерывную фазу. Чтобы сохранить продукт в том виде, к которому мы привыкли, необходимо стабилизировать эмульсию, то есть обеспечить неизменное в масштабе длительности эксперимента распределение капелек как по размеру, так и по пространству системы. промышленности ограничивается. Это связано с опасениями возможности, какой бы незначительной она не была, переноса продуктами, полученными из туши животных, энцефалита крупного рогатого скота. Кроме этого, приверженцы некоторых религиозных и вегетарианских направлений не потребляют продукты, полученные из мяса животных. кофейный, ягодный. В качестве ингредиента в кремы входит яично-молочная смесь. В яично-молочной смеси растворяют подготовленный желатин, процеживают, охлаждают до 300 смеси яйца растирают с сахаром, добавляют небольшой струйкой горячее молоко и нагревают до 70-80 0 С. наполнители. В соответствии с целью и задачами курсовой работы, в качестве материалов исследования использовались рецептуры кремов с различными наполнителями из "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" [22] и соответствующие рецептуры, с заменой желатина на гуаран. 2. 2 Методы исследования "Справочнику химического состава" [21]. 3. 1 Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с добавлением желатина " Сборнику блюд и кулинарных изделий" [22]. Наименование блюд и продуктов Индекс по таблице хим. состава Содержание Энергетическая ценность, ж ккал Белки Жиры Углеводы в т. ч. жив. в 100 г в наборе 2, 20 11,00 11,00 35,00 0,00 3, 20 16,00 0,00 0,00 Сахар 10. 1. 1 150,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 399,00 598,50 1. 1. 1. 1 3,00 4,50 4, 5 0,05 0,08 0,00 4,90 7,35 0,00 0,00 32,00 48,00 Яйца 40,00 12,70 5,08 5,08 11,50 4,60 0,00 0,70 0,28 0,00 0,00 157,00 62,80 18,60 19,72 0,00 53,70 56,92 56,92 13,00 13,78 7,00 7,42 20,00 17,44 17,44 53,70 10,74 0,00 13,00 2,60 0,00 0,00 355,00 71,00 160,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Итого 57,74 33,52 56,92 40,01 7,42 Крем ванильный из сметаны 1. 3. 2. 12 2,70 10,80 10,80 10,00 40,00 0,00 3,90 15,60 0,00 0,00 119,00 476,00 Сахар 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 399,00 Молоко 3,00 9,00 9, 0 0,05 0,15 0,00 4,90 14,70 0,00 0,00 32,00 96,00 Яйца 80,00 12,70 10,16 10,16 11,50 9, 20 0,00 0,70 0,56 0,00 0,00 12. 1. 4. 20,00 87, 20 17,44 17,44 0,40 0,08 0,00 0,70 0,14 0,00 0,00 355,00 71,00 Ванилин 0,15 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 160,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Итого 1000,00 47,40 38,40 49,43 0,00 31,00 0,00 Сливки 35 % 2, 20 11,00 11,00 35,00 175,00 0,00 3, 20 16,00 0,00 0,00 337,00 Сахар 10. 1. 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 598,50 Яйца 80,00 12,70 10,16 10,16 11,50 9, 20 0,00 0,70 0,56 0,00 0,00 125,60 12. 1. 4 20,00 17,44 17,44 0,40 0,08 0,00 0,70 0,14 0,00 0,00 355,00 71,00 10. 8. 1 30,00 24,30 7,29 0,00 15,00 4,50 4,50 1,00 0,30 35,30 10,59 28,90 8,67 3,00 6,00 6, 0 0,05 0,10 0,00 28,90 57,80 0,00 0,00 32,00 64,00 Вода для желатина 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Итого 51,89 38,60 4,50 74,80 10,59 2552,77 Потери 9. 2. 1. 3 150,00 0,80 1, 20 0,00 0,40 0,60 0,60 7,50 11,25 2, 20 3,30 41,00 61,50 1. 4. 1. 2 2, 20 13, 20 35,00 210,00 0,00 3, 20 19, 20 0,00 0,00 Сахар 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 399,00 Желатин 20,00 17,44 17,44 0,40 0,08 0,00 0,70 0,14 0,00 0,00 71,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Итого 31,84 30,64 0,60 30,59 3,30 2753,00 Потери 80,00 Крем из цитрусовых Апельсины 0,90 1,35 0,00 0, 20 0,30 0,30 8,10 12,15 2, 20 3,30 43,00 64,50 Сливки 35 % 1. 4. 1. 2 400,00 2, 20 8,80 8,80 35,00 140,00 0,00 3, 20 12,80 0,00 0,00 1348,00 Сахар 156,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 622,44 Молоко 1. 1. 1. 1 3,00 6,00 6, 0 0,05 0,10 0,00 28,90 57,80 0,00 0,00 32,00 64,00 Яйца 2. 1. 1 80,00 12,70 10,16 10,16 11,50 9, 20 0,00 0,70 0,56 0,00 0,00 Желатин 12. 1. 4 20,00 87, 20 17,44 17,44 0,40 0,08 0,00 0,70 0,14 0,00 0,00 71,00 160,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Итого 1000,00 43,75 36,40 149,68 0,30 83,45 3,30 166,00 Крем кофейный 1. 4. 1. 2 2, 20 15,40 11,00 35,00 0,00 3, 20 22,40 0,00 0,00 Рафинадная пудра 10. 1. 2 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 99,90 149,85 0,00 0,00 12. 1. 4 20,00 17,44 17,44 0,40 0,08 0,00 0,70 0,14 0,00 0,00 355,00 71,00 Кофе чёрный 11. 1. 8. 2 50,00 0, 20 0,10 0,00 0,50 0,25 0,25 0, 20 0,10 0,00 0,00 7,00 3,50 160,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Вода для кофе 150,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Итого 32,94 28,44 0,25 0,00 Наименование блюда Масса блюда, г Содержание белков Содержание углеводов Соотношение Б: Ж: У доля животных, % Пищевые волокна Содержание пищевых волокон, % 1000 40,30 16,08 39,90 236,60 56,92 24,06 37,41 7,45 19,91 Крем ванильный из сметаны 1000 29,96 20,96 69,96 49,35 0,00 0,00 30,86 0,03 0,10 1000 34,45 21,16 61,42 4,50 2,38 74,66 10,62 14,22 1000 14,40 91,67 0,60 0,28 30,45 3,33 10,94 1000 26,31 18,96 72,06 149,60 0,30 0, 20 83,31 3,33 4,00 Крем кофейный 1000 15,50 11,00 70,97 245,25 0,25 0,10 172,35 0,03 0,02 1: 15,8: 11,1 Проводя анализ проделанных расчётов, следует отметить, что в данной группе высокое содержание животных белков и жиров. Наибольшее количество животных белков в креме шоколадном, животных жиров - в креме ореховом. А наименьшее, соответственно, в креме кофейном и креме ореховом. Углеводов в большем содержится в креме кофейном, а меньшем - в ягодном. Самая высокая калорийность у крема кофейного и далее по мере убывания: ореховый, ягодный, шоколадный, цитрусовый, ванильный. 3. 2 Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с добавлением гуарана Для улучшения органолептических и технологических свойств мы производим замену желатина на гуаран с концентрацией - 0,5% в качестве стабилизирующего агента дисперсных систем и рассчитываем энергетическую ценность взятых нами десертов. Индекс по таблице хим. состава Энергетическая ценность, ж ккал Белки Жиры Углеводы в т. ч. жив. в т. ч. раст. в наборе в 100 г в наборе в наборе Сливки 35 % 2, 20 11,00 11,00 35,00 0,00 3, 20 16,00 0,00 0,00 Сахар 150,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 399,00 3,00 4,50 4, 5 0,05 0,08 0,00 4,90 7,35 0,00 0,00 32,00 48,00 Яйца 2. 1. 1 40,00 12,70 5,08 5,08 11,50 4,60 0,00 0,70 0,28 0,00 0,00 62,80 106,00 18,60 19,72 0,00 53,70 56,92 56,92 13,00 13,78 7,00 7,42 Гуаран 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,50 0,03 0,00 0,00 Итого 40,30 16,08 56,92 37,41 7,45 2817,24 49,00 Крем ванильный из сметаны 1. 3. 2. 12 400,00 2,70 10,80 10,80 10,00 40,00 0,00 3,90 15,60 0,00 0,00 476,00 Сахар 10. 1. 1 200,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 399,00 1. 1. 1. 1 300,00 3,00 9,00 9, 0 0,05 0,15 0,00 4,90 14,70 0,00 0,00 32,00 96,00 Яйца 80,00 12,70 10,16 10,16 11,50 9, 20 0,00 0,70 0,56 0,00 0,00 157,00 Ванилин 0,15 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Гуаран 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,50 0,03 0,00 0,00 Итого 29,96 20,96 49,35 0,00 30,86 0,03 1495,60 14,85 Крем шоколадный Сливки 35 % 500,00 2, 20 11,00 11,00 35,00 0,00 3, 20 16,00 0,00 0,00 1685,00 Сахар 150,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Яйца 80,00 12,70 10,16 10,16 11,50 9, 20 0,00 0,70 0,56 0,00 0,00 125,60 30,00 24,30 7,29 0,00 15,00 4,50 4,50 1,00 0,30 35,30 10,59 28,90 8,67 200,00 3,00 6,00 6, 0 0,05 0,10 0,00 28,90 57,80 0,00 0,00 32,00 64,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,50 0,03 0,00 0,00 Итого 1000,00 34,45 21,16 4,50 74,66 10,62 35,00 Земляника (садовая) 9. 2. 1. 3 150,00 0,80 1, 20 0,00 0,40 0,60 0,60 7,50 11,25 2, 20 3,30 41,00 61,50 Сливки 35 % 1. 4. 1. 2 2, 20 35,00 0,00 3, 20 19, 20 0,00 0,00 337,00 Сахар 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 598,50 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,50 0,03 0,00 0,00 Итого 14,40 0,60 30,45 3,33 2682,00 95,00 Крем из цитрусовых Апельсины 0,90 1,35 0,00 0, 20 0,30 0,30 8,10 12,15 2, 20 3,30 43,00 64,50 Сливки 35 % 2, 20 8,80 8,80 35,00 0,00 3, 20 12,80 0,00 0,00 337,00 Сахар 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 399,00 Молоко 1. 1. 1. 1 200,00 3,00 6,00 6, 0 0,05 0,10 0,00 28,90 57,80 0,00 0,00 32,00 64,00 Яйца 80,00 12,70 10,16 10,16 11,50 9, 20 0,00 0,70 0,56 0,00 0,00 157,00 125,60 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,50 0,03 0,00 0,00 Итого 1000,00 26,31 18,96 149,60 0,30 83,31 3,33 2224,54 Потери 9,00 2, 20 15,40 11,00 35,00 245,00 0,00 3, 20 22,40 0,00 0,00 Рафинадная пудра 10. 1. 2 150,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 99,90 149,85 0,00 0,00 600,00 Кофе чёрный 50,00 0, 20 0,10 0,00 0,50 0,25 0,25 0, 20 0,10 0,00 0,00 7,00 3,50 Гуаран 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,50 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Итого 15,50 11,00 0,25 0,03 Потери 55,00 Таблица 4. Наименование блюда Содержание углеводов Соотношение Б: Ж: У всего, г в т. ч. животных, г доля животных, % всего, г в т. ч. растительных, г доля растительных, % 1000 40,30 16,08 39,90 56,92 24,06 37,41 7,45 19,91 1: 5,8: 0,9 Крем ванильный из сметаны 1000 29,96 20,96 69,96 49,35 0,00 0,00 30,86 0,03 0,10 1000 34,45 21,16 61,42 4,50 2,38 74,66 10,62 14,22 Крем ягодный 1000 14,40 91,67 0,60 0,28 30,45 3,33 10,94 1000 26,31 18,96 72,06 0,30 0, 20 83,31 3,33 4,00 1: 5,6: 3,16 Крем кофейный 1000 15,50 11,00 70,97 0,25 0,10 0,03 0,02 Следовательно, замена желатина на гуаран является целесообразной. питания, связанное с нарушением баланса энергии и пищевых веществ, однообразием пищевых рационов, употреблением в пищу рафинированных продуктов, прошедших глубокую промышленную переработку привело к уменьшению сопротивляемости организма воздействию окружающей среды и росту хронических заболеваний. добавок является весьма актуальной. Данная работа посвящена сравнению пищевой энергетической ценности взбитых десертов с добавлением желатина с пищевой энергетической ценностью взбитых десертов с полисахаридной добавкой в качестве стабилизатора структур. Проведя анализ полученных данных, мы приходим к выводу, что применение полисахаридных добавок является целесообразным по ряду причин: и вредные бактерии, обеспечить чувство сытости в организме, а, следовательно, оказать благотворное влияние на состояние здоровья. Список литературы 2. Рогов, И. А. Питание и экология / И. А. Рогов // Инженерная экология. - 1995. - № 5. - С. 66 - 75. 3. Лифляндский, В. Г. Питание против болезней / В. Г. Лифляндский. - С. -Петербург: Комплект, 1996. - 112 с. 4. Лалаян, Г. Г. Экологическая безопасность человека в чрезвычайных условиях / Г. Г. Лалаян. - М.: Полиграф-Информ, 2000. - 305 с. сельскохозяйственной продукции в современных условиях: сб. матер. Международной. науч. -практ. конф. - Волгоград, 1999. - С. 374 - 380. 7. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин. - М.: Высш. шк., 1991. - 288 с. 10. Василенко, Ю. К. Сорбционные свойства пектиновых препаратов / Ю. К. Василенко // Химико-фармацевтический журнал. - 1993. - Т. 27. - № 11. - С. 44 - 46. 14. Кочеткова А. А Современная теория позитивного питагия и функциональные пищевые продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин // Пищ. пром-ть. - 1999. - № 4. - С. 7 - 10. 15. Functinal Foods. Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals / Ed. I. Goldberg // An Aspen Publication. Gaithersburg, Maryland, 1999. - 571 p. 17. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ.: 01. 07. 2008. 18. Булдаков, А. Н. Пищевые добавки: справочник / А. Н. Булдаков. - СПб.: ГИОРД, 1996. - 300 с. 20. http://dobavkam.net/dobavki/E412. Гуаровая камедь. 22. Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятиё общественного питания, разработанный НИИОПом, совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР. - М.: Экономика, 1982.