Лекция по основам торговой деятельности

Лекция по основам торговой деятельности Лекция № 1 Введение. 1. Основные направления и задачи научно-технического прогресса в торговли к современной торговой технике. "Техническое оснащение и охрана труда в отрасли". Его значение для подготовки специалиста. Цели, задачи и объекты изучения. НТП – это широкое и планомерное внедрение достижений науки и техники на предприятиях розничной и оптовой торговли с целью улучшения экономических и социальных результатов торговли. Экономическое значение НТП сокращение товарных потерь и потерь по таре; повышение респектабельности предприятия. Социальное значение НТП качество обслуживания. Основные направления НТП. 1. Совершенствование торговой сети. 2. Механизация тяжелых и трудоемких процессов. 3. Внедрение прогрессивных форм продажи товаров. Задачи НТП 2. Снятие с эксплуатации устаревших моделей оборудования. торговли к современной торговой технике. признаков: · по функциональному назначению (весоизмерительное, холодильное и другое оборудование); · по характеру воздействия на обрабатываемый продукт (в холодильном оборудовании для хранения охлажденных или замороженных продуктов); · по структуре рабочего цикла (машины для периодического или непрерывного действия); · по виду используемой энергии (ручной привод, электрический и др.) · по степени универсальности (специализированное оборудование для выполнения одной операции технологического процесса или универсальное для выполнения нескольких операций); По функциональному назначению торгово-технологическое оборудование согласно торговому процессу следует классифицировать на группы: · оборудование для доставки товаров в магазин; · оборудование для приемки товаров по весу; · оборудование для нарезки, фасовки и упаковки товаров; · оборудование для выкладки, показа и продажи товаров; · оборудование для взвешивания товаров на рабочем месте продавца; · оборудование для расчета с покупателями. 3. Предмет "Техническое оснащение и охрана труда в отрасли". Его значение для подготовки специалиста. Цели, задачи и объекты изучения. При изучении дисциплины студенты должны овладеть теоретическими знаниями, умениями и навыками практической работы. Дисциплина рассматривает классификацию и характеристику важнейших видов торгового оборудования, используемых в магазинах, фирмах и других торговых организациях, а также их устройство, принципы действия. Предмет знакомит студентов с новыми основами законодательства РФ по охране труда, организацией работы по обеспечению техники безопасности, методами и устройствами, применяемыми для создания нормальных условий труда на торговых предприятиях, а также с экологической безопасностью, мероприятиями по предупреждению травматизма и мерами первой помощи при несчастных случаях. В конце курса излагаются основы противопожарной защиты торговых объектов. и технического обслуживания оборудования в торговых организациях; правовые и организационные основы охраны труда; технику безопасности при эксплуатации торгово-технологического оборудования; пожарную безопасность. обеспечивать безопасные условия труда; оформлять различные документы по приему, техническому обслуживанию и ремонту оборудования. Полученные теоретические знания необходимо увязывать с практической деятельностью предприятий торговли. Лекция № 2 Тема: Мебель, торговый инвентарь, тара-оборудование. 1. Значение и классификация мебели в торговле. 2. Требования, предъявляемые к торговой мебели. 3. Мебель торговых залов магазинов, ее типы, назначение, особенности устройства и применения. 4. Мебель подсобных помещений и складов, ее типы, назначение, Особенности устройства и применения. 1. Значение и классификация мебели в торговле. Важная роль в рациональной организации торгово-оперативного процесса в магазине принадлежит торговой мебели. К ней относят: горки, прилавки, витрины, вешала, тара-оборудование и другие изделия, необходимые для выполнения торговых операций приема, подготовки товаров к продаже, выкладки и продажи товаров. ПРИЗНАКИ 1. По назначению · для приемки товаров · для хранения товаров · для подготовки товаров к продаже · для продажи товаров · для расчета с покупателями · для обслуживания покупателей 2. По месту использования · в торговых залах магазинов · в помещениях для приема и хранения товаров · в помещениях для подготовки и фасовки товаров · в подсобных помещениях 3. По способу установки · островная · навесная 4. По товарному профилю · специализированная · универсальная 5. По методу продажи товаров · самообслуживание 6. По материалу изготовления · из древесины · из металла · из пластмассы · комбинированный 7. По конструкции · сборно-разборная · складная (модульная) 8. По комплектности · наборы По характеру производства · экспериментальный · серийный Для того, чтобы мебель отвечала задачам рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине, а также высокому уровню культуры обслуживания покупателей, она должна соответствовать ряду требований: ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ 1. Технико – эксплуатационные Определяют практическую пригодность мебели к эксплуатации, удобства пользования ею. К основным эксплуатационным требованиям относятся: прочность, устойчивость, разборность, подвижность, достаточная вместимость, соответствие товарному ассортименту, форме продажи товаров и лр. 2. Эргономические Указывают соответствие размеров мебели (длина, ширина, высота) и ее деталей среднему росту и пропорциям тела человека. Это обеспечивает свободный доступ к товарам, хороший показ и минимальную утомляемость работника. 3. Экономические Сводятся к созданию недорогой мебели. Поэтому мебель изготовляют простой и облегченной конструкции, из недорогого материала, индустриальными методами производства. Снижению стоимости мебели способствуют также ее надежность, долговечность, возможность легкого и быстрого ремонта. 4. Эстетические Характеризуют роль мебели в улучшении показа товаров и украшении помещений торговых залов магазинов. Красивый внешний вид мебели придают простота формы, изящество и четкость линий, использование современных материалов и высокое качество декоративной отделки. 5. Санитарно – гигиенические Предусматривают стойкость мебели к химическим и механическим воздействиям, легкость ухода за ней. Мебель изготовляют с гладкой, ровной поверхностью, без лишних углублений, зазоров и выступов. Рабочие поверхности мебели, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны изготовляться из материалов, допущенных к применению в продовольственном машиностроении. 3. Мебель торговых залов магазинов, ее типы, назначение, особенности устройства и применения. Мебель торговых залов продовольственных магазинов: 1. Прилавки. 2. Горки. 3. Витрины. 4. Стенды. 8. Столы для упаковки товара. Мебель торговых залов магазинов непродовольственных товаров: 1. Прилавки. 2. Горки. 4. Стенды. 5. Кассовая кабина. 6. Столы для упаковки товара. 7. Вешала. 8. Банкетки для примерки обуви. 9. Примерочные кабины. 10. Подставки для крупногабаритных товаров. Характеристика: Прилавки - · прилавок – витрина · прилавок под кассу · тумбочка для выписки чеков Основные узлы : вертикальные стойки, столешница, полки для сумок покупателей, могут быть шкафы с распашными и раздвижными дверцами, либо полки, либо выдвижные ящики Прилавок-витрина : конструкция аналогична, кроме верхней части, которая застеклена. Прилавок под кассу: столешница имеет боковые ограждения и имеется полка для запаса кассовых лент. Прилавок-тумбочка для выписывания чеков – в верхней части имеется выдвижной ящик для хранения документов, печатей. Прилавок для сумок – разделен на секции: вертикальные и горизонтальные перегородки и имеет большую высоту. Основные узлы: вертикальные стойки, рама, задняя стена, стяжки, каркас, приспособления для выкладки товаров. Приспособления для выкладки товаров: 1. Полки: прямые и наклонные, сплошные и решетчатые, без ограждений или с боковыми ограждениями. 2. Кронштейны: прямые, изогнутые, вращающиеся, наклонные. 3. Корзины. 4. Шкафы для выкладки товара. 5. Штанги. Бывают пристенные и островные, с зеркалами и без. Витрины для показа товара . Основные узлы: вертикальные стойки, рама, дно, крышка, боковые стенки (в основном стеклянные). Приспособления для выкладки товара: стеклянные полки, кронштейны, штанга. Шкаф для хранения запаса товара (вверху, внизу). Одна из стенок имеет дверцы. Стенды предназначены для показа и выкладки товара. Могут быть каркасными или щитовыми. Приспособления для выкладки товара: штанги, полки, кронштейны. Кассовые кабины: для расчета с покупателями. Основные узлы: вертикальные стойки, каркас, дно, боковые стенки с дверью, задняя стена более высокая, полки для кассовых машин, сумок покупателя. Шкаф хлебный – предназначен для выкладки, хранения и продажи хлебо-булочных изделий. Основные узлы: вертикальные стойки, каркас, боковые стенки, дно, крышка, наклонные деревянные полки, со стороны покупателя закрыты дверцами из органического стекла, со стороны продавца – штанга для занавески. Вешала – предназначены для выклада, показа, и продажи с них одежды на плечиках. Виды: 1. Стационарные и передвижные. 2. С прямыми штангами, с изогнутыми штангами, теобразными, круглыми, наклонными, вращающимися. 3. Однорядные и двухрядные. 4. Одноярусные и двухярусные. 5. Сборно-разборные, неразборные. 6. По конструкции металлические. Банкетки предназначены для примерки обуви. Вид – низкие, широкие. 4. Мебель для подсобных и складских помещений. К ней относятся: подтоварники, поддоны, стеллажи, столы для проверки качества и приемки товара. Подтоварники предназначены для хранения крупногабаритного товара в жесткой или мягкой упаковке. По конструкции неразборные, по материалу изготовления: деревянные и металлические. Основные узлы: верхние стойки, каркас, крышка, (сплошная и решетчатая). предназначены для хранения товара и транспортирования его в виде пакета по территории склада. Виды: плоский, ящечный, стоечный. По материалу изготовления: деревянные, пластмассовые, металлические. Стеллажи передвижной. Основные узлы: вертикальные стойки, стяжки, полки, могут быть разделены перегородками на секции. Лекция № 3 Тема: Мебель, торговый инвентарь, тара-оборудование. 5. Значение и классификация торгового инвентаря, требования, предъявляемые к нему, виды, назначение и особенности устройства. 5. Значение и классификация торгового инвентаря, требования, Торговый инвентарь – это различные инструменты, приспособления, устройства, приборы, применяемые в торгово-технологическом процессе. По назначению торговый инвентарь подразделяется на следующие основные группы: для вскрытия тары, проверки качества товаров, подготовка их к продаже, выкладки и рекламы, отпуска товаров, обслуживания покупателей, расчета с покупателями, уборки помещения, вспомогательных операций и личной гигиены, для тушения пожаров. 1. Инвентарь для вскрытия тары. 2. Инвентарь для проверки качества продовольственных товаров. Овоскоп – виноскоп, пробоотборники для сыпучих продуктов, пробоотборник для сыра и масла, пробоотборник для арбузов, лопатки для опробования свежести хлеба. 3. Инвентарь для проб качества непродовольственных товаров. Измерительные линейки, штангенциркули, щит для проверки электроаппаратуры, приборы для проверки электробатарей, антенные устройства, лупы и др. 4. Инвентарь для подготовки товаров к продаже. Ножи, топоры, пилы, струны, доски разделочные, колоды для разруба мяса, приборы типа молния для сварки полиэтиленовых пакетов, совки, лопатки, щипцы, вилки. Лотки, окоренок, крюки для мяса и гастрономии, подставки для сыпучих и кондитерских товаров, держатели для брюк и юбок, плечики, манекены для одежды. 6. Инвентарь для обслуживания покупателей. Тележки для покупателей, корзины для покупателей, приспособление для упаковки обоев, подставка для примерки обуви, кольцо для определения размеров головных уборов, шпагаторезка подвесная, шпагаторезка наприлавочная. 7. Инвентарь для расчета с покупателями. Тарелки для денег, губочницы для смачивания пальцев, наколки для чеков, микрокалькуляторы. 8. Инвентарь для уборки помещений. Мусоросборники, ведра, баки, щетки, совки, тазы. 9. Инвентарь для личной гигиены. Умывальники для мытья рук, электрополотенца, баки для питьевой воды, кружки, стаканы. Значение использования тара - оборудования: а) ликвидируется ручная перекладка товара из тары в торговую мебель; б) дает возможность полностью подготовить товар к продаже методом самообслуживания; в) позволяет механизировать погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы; г) сокращается численность работников; д) сокращаются товарные потери; е) улучшается качество обслуживания; ж) уменьшается потребность в таре и торговой мебели. Классификация тара – оборудования: : · Для товара, уложенного в кассеты · Для напитков в бутылках · Для гастрономических товаров · Для хлебопродуктов 2. По области применения : : · На собственной колесной базе · На автономной колесной базе · На жестких опорах 4. По конструкции: · Неразборные · Разборные · Складные · Разборно-складные (краткая характеристика): Вертикальные стойки, стяжки, рама. Может быть дно (решетчатое, сплошное), крышка (решетчатая, сплошная), боковые стенки (сплошные, решетчатые) две или четыре, на лицевой панели могут быть двери (распашные, откидные). Приспособления для выкладки товара: полки (сплошные, решетчатые, прямые, наклонные). Могут быть кассеты, штанги, могут быть стойки и колеса. Лекция № 4 Тема: Измерительное оборудование 1. Измерительное оборудование: понятие, группы. 2. Назначение и классификация весоизмерительного оборудования. 3. Требования, предъявляемые к торговым весам. 1. Многочисленные и разнообразные измерения товаров в магазинах вызывает необходимость применения различных измерительных приборов. Так для определения жирности молока используют лактоденсиметры, для измерения длины – металлические и деревянные метры, для отмеривания жидких товаров стеклянные и металлические кружки и мензурки, для измерения массы товаров – весоизмерительные приборы, меры массы – гири. 2. Назначение и классификация весоизмерительного оборудования. Назначение весоизмерительного оборудования: 1. Определение массы товаров. Весы – это измерительный прибор для определения массы путем сравнения ее с массой, установленной государственной единицы. Применяемые в торговле весы классифицируют: № ПРИЗНАКИ 1 По виду указательного устройства - гирные - циферблатные - шкальные - шкально-гирные - цифропечатающие - 2 По виду отсчета показаний - с документальной регистрацией 3 - рычажно-механические - электромеханические - электронно-тензометрические и др. 4 По месту и способу установки - настольные - стационарные Для характеристики основных технических и эксплуатационных особенностей типов весов введена буквенно-цифровая индексация с обозначениями: Р – рычажно-механические, Н – настольные,10 – наибольший предел ВЭ-15Т, где В –весы, Э – электронные, 15 – наибольший предел взвешивания (кг), Т – тарокомпенсирующие 3. Требования, предъявляемые к торговым весам. № ТРЕБОВАНИЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ 1 Метрологические: - постоянство показаний - точность взвешивания - устойчивость Свойство весов при многократном взвешивании одного и того же груза независимо от его месторасположения на грузоприемном устройстве давать одинаковые показания. Свойство весов при выведении их из состояния равновесия самостоятельно после нескольких колебаний вернуться в первоначальное положение 2 Торгово-эксплуатационные - специализация весов - прочность весов - наглядность показаний - скорость взвешивания Конструкция весов должна в максимальной степени соответствовать взвешиваемому товару и быть удобной при эксплуатации весов. Способность сохранять все метрологические требования в течение длительного времени Обеспечить наглядность указательных устройств весов при взвешивании товара, т. е. обозримость и читаемость результатов взвешивания 3 Характеризуются цветовым решением и формой конструкции 4 Санитарно-гигиенические Конструкция весов и отделка поверхностей деталей должны позволять легко их чистить и мыть