Влияние мастита на молочную продуктивность коров и пригодность молока для переработки

Влияние мастита на молочную продуктивность коров и пригодность молока для переработки А. И. Любимов, В. А. Бычкова, Ю. Г. Мануилова Введение. Одна из основных причин снижения сортности молока в Удмуртской Республике - повышенный уровень соматических клеток в молоке. Количество соматических клеток в сборном молоке значительно увеличивается из-за попадания в него молока коров, больных маститом [1, 7]. Маститы являются наиболее распространенными из заболеваний в молочном животноводстве [11, 13]. Заболеванию маститами подвергаются коровы в любой период лактации, но чаще заболевают высокопродуктивные животные [6]. Любые формы мастита (со скрытыми и клиническими признаками) неблагоприятно сказываются на качестве молока и экономике хозяйства [2, 4, 5, 8,10]. Таблица 1 - Влияние мастита на молочную продуктивность коров Показатель Здоровые коровы Количество голов 20 20 20 Удой за 305 дней лактации, кг 6214,15 ± 81,58 6023,00 ± 65,95 5817,55 ± 82,83 Массовая доля жира в среднем за лактацию, % 3,83 ± 0,02 3,85 ± 0,03 Количество молочного жира за лактацию, кг 236,76 ± 2,86 230,68 ± 3,05 223,98 ± 3,66 Массовая доля белка в среднем за лактацию, % 3,00 ± 0,01 2,99 ± 0,01 180,69 ± 1,97 173,94 ± 2,39 Изучение влияния заболеваемости коров маститами на молочную продуктивность и качество молока проводилось в СПК «Чутырский» Игринского района Удмуртской Республики. По принципу аналогов были отобраны три группы полновозрастных коров холмогорской породы: контрольная группа животных, куда вошли здоровые коровы, и две опытные группы животных с субклиниче- ским (группа 1) и клиническим маститом (группа 2) по 20 голов в каждой группе. Животные во время опыта находились в одинаковых условиях кормления и содержания, на одинаковой стадии лактации. Анализ и обсуждение результатов исследования. В ходе исследований были определены молочная продуктивность животных, химический состав, санитарно-гигиенические и технологические свойства молока. При заболевании коров субклиническим маститом (табл. 1) удой снижается на 3,08 %, при клиническом мастите - на 6,38 %. Одновременно с этим при субклиническом мастите количество молочного жира, полученного от коров за лактацию, снижается на 2,57 %, а белка - на 3,07 %. При клиническом мастите за лактацию недополучают жира и белка 5,40 и 6,69 % соответственно (Р<0,999), что в свою очередь, отражается на экономике хозяйства. Заболевание коров маститом отражается на химическом составе молока (таблица 2). Наиболее значительно меняется качественный состав белков молока: количество казеина снижается на 0,06 и 0,14 % при субклиниче- ском и клиническом мастите соответственно, а количество сывороточных белков, напротив, увеличивается (Р<0,999). Если в нормальном молоке доля казеина в составе общего белка составляла 79,67 %, то при субклиническом мастите этот показатель снижается до 77,67 %, а при клиническом мастите - до 75,25 %. Снижение массовой доли казеина приводит к ухудшению технологических свойств молока, что и подтвердилось дальнейшими исследованиями. По массовой доле золы различия между группами недостоверны. Содержание кальция и фосфора в анормальном молоке снизилось, что также отразилось на технологических свойствах молока. Так, у коров с клиническим маститом содержание кальция в молоке уменьшилось на 2,09 %, а содержание фосфора - на 1,80 % (Р<0,999). По мере увеличения степени выраженности заболевания коров маститом плотность молока снижается, за счет увеличения массовой доли жира и уменьшения массовая доли СОМО. Снижение плотности молока у коров 2 группы по сравнению с молоком здоровых коров составило 0,36 оА (Р<0,999). При заболевании коров маститом ухудшается санитарное качество молока (таблица 3): увеличивается количество соматических клеток с 114,7 тыс./см3 (здоровые коровы) до 438,9 и 1136,2 тыс./см3 при суб- клиническом и клиническом мастите соответственно (Р<0,999). Количество бактерий в молоке также увеличилось с 121,0 до и 3825,1 тыс./см3 соответственно (Р<0,999). Таблица 2 - Состав молока коров с разной степенью выраженности мастита Здоровые коровы Коровы с субклиниче- ским маститом Количество голов 20 20 20 Массовая доля сухих веществ, % 12,06 ± 0,01 12,06 ± 0,01 Массовая доля жира, % 3,81 ± 0,02 3,83 ± 0,01 3,85 ± 0,03 Массовая доля СОМО, % 8,24 ± 0,01 8,23 ± 0,01 Массовая доля белка, % 3,00 ± 0,01 2,99 ± 0,01 Массовая доля казеина, % 2,25 ± 0,01 0,61 ± 0,01 0,74 ± 0,01 Массовая доля лактозы, % 4,45 ± 0,01 4,44 ± 0,01 4,43 ± 0,01 0,69 ± 0,01 0,69 ± 0,01 Массовая доля кальция, мг% 121,21 ± 0,10 118,68 ± 0,05 Массовая доля фосфора, мг% 79,88 ± 0,14 78,81 ± 0,09 78,44 ± 0,03 27,86 ± 0,03 27,70 ± 0,04 27,50 ± 0,03 Таблица 3 - Санитарное качество и сортность молока коров с разной степенью выраженности мастита Показатель коровы Коровы с субклини- ческим маститом Коровы с клиническим маститом 20 20 20 Кислотность, °Т 16,13 ± 0,03 15,73 ± 0,10 114,73 ± 3,32 438,95 ± 14,31 КМАФАнМ, тыс./см3 121,01 ± 7,11 1180,34 ± 59,95 3825,06 ± 89,16 Количество молока III класса по сычужнобродильной пробе, % 11,82 20,00 68,18 Электропроводность молока, 1/Ом*см3 4,34 ± 0,01 4,59 ± 0,02 6,14 ± 0,11 Сорт молока высший первый несортовое Кислотность молока при скрытом мастите снижается на 0,27 °Т, а при явном мастите - на 0,67 °Т (Р<0,999). Электропроводность молока увеличивается по мере повышения количества соматических клеток с 4,34 до 4,59 (скрытый мастит) и до 6,14 1/ Ом*см3 (явный мастит). только к 1 сорту. Молоко коров с клинической формой мастита не соответствует Техническому регламенту по кислотности, количеству соматических клеток и бактерий, поэтому оно не подлежит приемке на перерабатывающие предприятия [12]. Как показала оценка технологических свойства молока (таблица 4), при заболевании коров маститом снижается термоустойчивость молока. Так, у здоровых коров количество нетермоустойчивого молока было 1,37 %, при субклиническом мастите нетермоустойчивого молока было 4,55 %, а при клиническом - 6,82 %. При заболевании коров маститом молоко становится сычужно-вялым. При этом время свертывания молока сычужным ферментом увеличивается с 28,53 мин. (у здоровых коров) до 39,68 (при субклиническом мастите) и мин.(при клиническом мастите) (Р<0,999). При маститах увеличивается также количество несыропригодного молока (3 класса по сычужно-бродильной пробе), что говорит об ухудшении качества молочного белка и появлении гнилостной микрофлоры. Так, если у здоровых коров молока 3 класса было 12%, то при скрытом мастите такого молока уже 20, а при явном мастите - 68%. Таким образом, из молока коров, больных маститом, невозможно изготовить сыр, так как оно плохо свертывается ферментом и дает сычужный сгусток низкого качества. Таблица 4 - Технологические свойства молока коров с разной степенью выраженности мастита Показатель Здоровые Коровы с субклиниче- ским маститом Количество голов 20 20 20 Количество молока по группам тер- моуйстойчивости, %: I II III IV V 40. 45 15,00 1,82 5,91 1,37 39,09 36,36 12,27 3,18 4. 55 30,45 6. 82 28,53 ± 0,58 39,68 ± 2,28 Время сквашивания йогурта, ч 2 ч 15 мин 2 ч 15 мин Кислотность йогурта, оТ 96 76 75 Вязкость йогурта, мин 2 мин 18 сек 1 мин 46 сек 1 мин 20 сек Степень синерезиса йогурта, % 11 15 17 Пригодность молока для производства кисломолочных продуктов оценивалась при контрольной выработке йогурта и творога. Изменение качества молока при мастите привело к снижению активности йогуртовой закваски (таблица 4). Несмотря на то, что время сквашивания анормального молока сократилось на 10 минут, кислотность йогурта, приготовленного из молока коров, больных маститом, была 75 - 76 °Т, что ниже, чем у продукта из нормального молока на 20 - 21 оТ. Причем при дальнейшем термостатировании увеличения кислотности йогурта не происходило. Это повышает вероятность возникновения в продукте посторонней микрофлоры. белков при мастите привело к ухудшению характеристик кисломолочного сгустка, о чем говорит снижение вязкости продукта на 32 с (или 23 %) при субклиническом и 58 с (или 42 %) при клиническом мастите. Степень синере- зиса при этом увеличивается с 11 до 15 и 17% соответственно. Это означает, что продукт получается жидким, склонным при перемешивании и хранении к расслоению и отделению сыворотки. 158 °Т при субклиническом и клиническом мастите соответственно, что ниже контроля на 28 и 40 оТ. Это говорит о сильном снижении активности закваски при сквашивании творога и создает благоприятную среду для развития посторонней микрофлоры. Продукт из молока коров с субклиническим и клиническим маститом содержит повышенное содержание влаги (81,2 и 84,0 % соответственно) и по этому показателю не соответствует требованиям стандарта. Творог из молока коров с клиническим маститом имел мажущуюся, неоднородную консистенцию. Выводы. Таким образом, заболевание коров маститом приводит к существенной потере молочной продуктивности, ухудшению качества молочного белка, снижению санитарного качества молока и показателей его безопасности, а также делает молоко коров непригодным для переработки, так как оно не соответствует требованиям Технического регламента и из него невозможно изготовить качественные молочные продукты. Поэтому необходимо своевременно диагностировать заболевание коров маститом и не допускать попадания молока больных коров в сборное молоко. Список литературы Баймишева Д. Ш. Факторы, обусловливающие возникновение маститов // Зоотехния. - 2007. - № 8. - С. 22-24. конф., посвящ. 90-летию государственности Удмуртии, 16-19 февр. 2010 г. / ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА. - Ижевск, 2010. - Т. 2. - С. 75-82. Бычкова В. А. Влияние мастита на состав молока и пригодность для переработки / В. А. Бычкова, Ю. Г. Мануилова // Научное обеспечение развития АПК в современных условиях : материалы Всерос. науч. -практ. конф. (15-18 февр. 2011 г.) / ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА. - Ижевск, 2011. - Т. 2. - С. 113-117. Зимина Т. Школа экономики / Животноводство России. - 2012. - № 1. Колчина А. Ф. Ветеринарные аспекты снижения количества соматических клеток в молоке коров // Аграрный вестник Урала. - 2008. - № 11. - С. 47-48. Коренник И. В. Соматические клетки в молоке // Ветеринария. - 2010. - № 6. - С. 10-13. "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" [Текст] / А. И. Любимов, В. А. Бычкова, О. С. Уткина // Научное обеспечение инновационного развития животноводства : материалы Междунар. науч. - практ. конф., посвящ 60-летию ректора ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, д-ра с. -х. наук, проф. А. И Любимова / ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА. - Ижевск, 2010. - С. 78-83. Олейник А. Мастит, мастит, мастит / Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - № 7. - С. 26-29. Свириденко Г. М. Маститы крупного рогатого скота / Г. М. Свириденко, Е. Г. Семенова // Молочная промышленность. - 2003. - № 10. - С. 18 - 20. Черепахина Л. А., Выявление основных инфекционных агентов скрытого мастита у лактирующих коров / Зоотехния. - 2008. - № 7. - С. 23.