грибов, на развитие грибоводства в Молдове повлияли такие факторы, как наличие ежегодно возобновляемых многотоннажных отходов сельскохозяйственного производства, а также наличие подземных известковых штолен, остающихся после выработки котельца (разновидность ракушечника).
накоплен значительный опыт, выполнен большой объем работ, обеспечивающих прогресс этой отрасли технологической микологии в Молдове. Большой вклад в развитие грибоводства внесли сотрудники Кишиневского Ордена Трудового Красного знамени сельскохозяйственного института, ставшего первым научным и производственным центром развития грибоводства в Молдове. В 1967 году на базе совхоза «Кишиневский» была создана первая в Молдове и может быть 3-я в Союзе микологическая лаборатория по производству посевного и посадочного мицелия шампиньона двуспорового, единственного культивируемого тогда гриба. На кафедре овощеводства Кишиневского сельскохозяйственного института под руководством С. И. Додылевой был организован научно - производственный центр, который занимался вопросами получения качественного посевного и посадочного мицелия, отработкой технологических параметров подготовки шампиньонных субстратов по фазам ферментации, оптимизацией условий микроклимата при культивировании грибов на разных стадиях вегетации в условиях горных выработок и наземных помещений. В исследованиях тех лет доминировали два подхода: стремление расширить круг субстратов из числа непищевых отходов сельского хозяйства и промышленности, обеспечивающих максимальное получение грибной продукции с единицы площади, и совершенствование и унификация технологических параметров подготовки субстратов для достижения максимальной экономичности процесса выращивания. К приоритетным разработкам этого периода, не потерявших свою актуальность и в настоящее время относятся исследования качественного и количественного состава микрофлоры в процессе аэробной подготовки шампиньонных субстратов, а также в период плодообразования грибов.
субстратов. Было показано преимущество пастеризованного субстрата, по сравнению с субстратами не прошедшими термическую обработку высокими температурами. Впервые в отечественном грибоводстве качество компоста было определено, как результат активности различных популяций микроорганизмов: грибов, бактерий, актиномицетов. Был предложен способ внесения готовой микробной закваски в субстрат, что обуславливало направленное развитие микробиологических процессов и накопление комплекса питательных веществ в усвояемой форме для культивируемого гриба (диссертационная работа А. А. Дворниной). С 1980 года начались исследования по интродукции в культуру нового вида гриба вешенки обыкновенной. Были оптимизированы параметры получения высококачественного посевного и посадочного мицелия вешенки, разработаны технологические схемы интенсивного культивирования гриба по безотходному экологически чистому циклу. Разработаны составы субстратов с учетом биологических особенностей штаммов вешенки обыкновенной. Исследования по модернизации и усовершенствованию интенсивного ведения культуры вешенки обыкновенной продолжаются и в настоящее время. Одними из первых в СССР ведущие ученые в области отечественной микологии получили авторские свидетельства на составы субстратов, питательные среды, способы культивирования плодовых тел и грибной биомассы базидиальных грибов (1980-1982 г). Вторым научным центром по изучению высших съедобных макромицетов в Республике Молдова с 1982 года по настоящее время является институт микробиологии и биотехнологии Академии наук. Здесь проводятся глубокие научные исследования по изучению морфолого-культуральных и биологических особенностей культивирования базидиальных грибов в замкнутых экосистемах.
Объектами исследований являются в основном ксилотрофные виды грибов родов: Pleurotus, Lentinus, Flammulina, Grifola, Panus, Trametes, Ganoderma. Выполнен большой объем работ (исследовательских и экспериментальных) по раскрытию механизма и кинетики микробиологических, физиологических и биохимических процессов при подготовке субстратов, а также в процессе культивирования грибов. Исследованы вопросы твердофазной ферментации базидиальных грибов родов: Pleurotus, Flammulina, Lentinus – активных разрушителей лигноцеллюлозы на отходах сельского хозяйства и промышленности с целью получения кормового белка, комплексных ферментных препаратов, пищевых продуктов. С целью получения продукта, обогащенного грибным белком, был разработан способ твердофазной ферментации (ТФФ) на местных растительных отходах: виноградной лозе, виноградных выжимках, стеблях табака, свекловичном жоме при разном соотношении компонентов, инокулированных базидиальными грибами. Большое внимание уделяется возможности использования этих видов грибов для создания профилактических и лечебных средств. Основное внимание уделяется грибным экзополисахаридам, относящихся к группе гликанов. Результатам изучения процессов жизнедеятельности макромицетов, в том числе особенностей их роста и развития при интенсивном культивировании, характера метаболической и ферментативной активности, способов выделения, отбора, идентификации активных продуцентов грибной биомассы, биологически активных соединений посвящены многочисленные обзоры, научные статьи, монографии, авторские свидетельства. Определенный вклад в развитие отечественного грибоводства внесла монография Дворниной А. А. «Базидиальные грибы в искусственной культуре», вышедшая в 1991 году. Автором рассматриваются вопросы подготовки шампиньонных субстратов, предлагаются новые соотношения компонентов, исследуются параметры термической ускоренной ферментации, как результат активности термофильной микрофлоры: грибов, бактерий, актиномицетов. Разработан новый технологический прием внесения микробной закваски в субстраты с целью ускорения процесса ферментации.
Опубликовано более 200 научных статей по вопросам культивирования базидиальных макромицетов, получено 22 авторских свидетельства на изобретения. Научные разработки находят широкое практическое применение. Особое место в исследованиях базидиальных грибов было отведено возможности получения грибной биомассы на жидких питательных средах при глубинном культивировании. В течение ряда лет в лаборатории экспериментальной микологии проводились исследования по отбору перспективных продуцентов грибной биомассы отдельных видов и штаммов базидиальных грибов, в основном из числа дереворазрушающих ксилотрофов. Подбирали условия максимального накопления биомассы отобранных штаммов и возможности направленного регулирования синтеза биомассы с высокой биологической активностью. Изучали возможности получения биологически активных веществ для производства пищевых добавок лечебно - профилактического плана. Совместно с медицинским университетом была разработана технология получения пищевой добавки лечебно - профилактического плана на основе биомассы гриба шиитаке при глубинном культивировании. На основе научных разработок был предложен альтернативный классическому способ получения мицелия и грибной биомассы съедобных шляпочных макромицетов на жидких питательных средах при глубинном культивировании. В настоящее время в Молдове выращивают в основном два вида грибов: шампиньоны (~70%) и вешенки (~30%). В основном производство грибов организовано под землей.
круглый год. В последние два года объемы производства колеблются в пределах 250 - 400 тонн грибов в год. Себестоимость изменяется в пределах 0, 83 - 1, 10 долларов за единицу продукции и зависит от штамма, его продуктивности, качества компоста, инфраструктуры, опыта производителей и масштаба их деятельности. Но даже в таких условиях, добавочная стоимость при реализации грибного продукта остается сравнительно высокой, а доля прибыли варьирует в пределах 60, 8% при культивировании шампиньонов и 50, 4% - вешенки. Растет постоянный спрос на этот вид продукции у населения. В целях научно - обоснованного ведения отрасли грибоводства в Молдове и ее координации, в настоящее время нами разработана концепция создания научно - производственного Центра биотехнологии получения грибных продуктов, а также грибных добавок лечебно - профилактического плана на основе базидиальных съедобных макромицетов по безотходному экологически чистому циклу. Центр будет создан в институте микробиологии и биотехнологии Академии Наук Республики Молдова, как самостоятельное подразделение. Организация такого центра представляет собой реализацию многолетних исследований, проводимых в области промышленного культивирования съедобных грибов, отражает современные тенденции создания биотехнологической системы переработки отходов сельскохозяйственного производства в высокобелковые продукты питания и лечебно-профилактические препараты и добавки. Создание центра позволит осуществить стратегию высокоэффективного внедрения технологического цикла на научно-производственной основе в новых экономических условиях. На базе Центра будет создано конкурентоспособное производство посадочного материала, с материально-техническим обеспечением на современном уровне в соответствии с уже разработанным государственным стандартом Молдовы. Будут продолжены научные исследования в направлении создания новых штаммов, превосходящих по продуктивности существующие.
специфики сырьевой базы и климатических условий. Кстати, в институте микробиологии и биотехнологии уже два года существует Национальная коллекция микроорганизмов и непатогенных грибов. Производство мицелия будет поставлено на промышленную основу с годовым объемом производства свыше 100 тонн. Будут совершенствоваться и создаваться новые суперинтенсивные технологии подготовки субстратов, культивирования и переработки плодовых тел грибов путем укомплектования производства системой машин и технологического оборудования для максимальной механизации и автоматизации производства, что обеспечит получение экологически чистой высокобелковой продукции. Повышение эффективности исследований будет осуществляться посредством поэтапного внедрения комплексной безотходной технологии возделывания грибов в производство, а также методов глубокой переработки и стандартизации продукции. На основе имеющихся разработок по глубинному культивированию базидиальных съедобных грибов на жидких питательных средах будет организовано производство пищевых продуктов лечебно-профилактического плана на основе биомассы шиитаке, майтаке, рейши и других видов лечебных грибов, совместно с другими учреждениями Республики. Определенные результаты уже достигнуты на сегодняшний день. Будет создан официальный консультационный центр по вопросам промышленного культивирования съедобных грибов юридическим и физическим лицам, разработки технико - экономических заданий, бизнес - программ, нормативно - технологической документации и ГОСТов, регламентирующих качество питательного субстрата и переработанной грибной продукции. Координация отрасли будет осуществляться посредством контроля технологических параметров ведения культуры грибов на всех этапах производства, качества производимого посадочного материала и грибной продукции производимой в Молдове, а также импортируемой из других стран.
Академии Наук Республики Молдова к. с. х. н. Дворнина А. А., к. б. н. Степанов В. Н., научный сотрудник Дворнина Е. Г. Кроме того, совместно с фирмой Ciupercii, президентом которой является к. с. х. наук Додылева С. И., сотрудники Академии Наук принимают непосредственное участие в работе микологической лаборатории по производству коммерческого посевного мицелия, оказывают консультативную помощь с выездом в города и районы Молдовы по организации грибных производств. В лаборатории трудятся также квалифицированные специалисты с большим стажем работы в области грибоводства Орлов Ю. С., Чекулаев А. В, Юрчук Е. Г., Вильчик Л. Н. – люди преданные грибоводству уже не один десяток лет.
|
