Вивчення операцiйної системи у готелi на прикладi готеля "Швейцарський Готель" м. Львiв
Вступ:
Метою технологiчної фахової практики є вдосконалення практичних навичок студентiв з обраної спецiальностi,опрацювання прийомiв i методiв управлiння органiзацiйними, розпорядчими i аналiтичними функцiями (роботами) у структурних пiдроздiлах пiдпрємства готельного та туристичного бiзнесу, посади яких замiщаються студентами даної спецiальностi,збору необхiдних матерiалiв для виконання iндивiдуальної та науково-пошукової роботи, формування в студентiв на базi отриманих практичних знань професiйних вмiнь i навичок для прийняття самостiйних рiшень пiд час конкретної роботи в реальних ринкових умовах.
· Приймання гостя;
· бронювання i резервування;
· пiдтримки чистоти;
· харчування.
В свою чергу кожен з цих блокiв подiляєтся на свої технологiчнi процеси:
Блок «Прийняття гостя» подiляєтся на :
· зустрiч гостя;
· перевiрку наявностi i чинностi документа, що засвiдчує особу;
· наявностi i чинностi вiзи.
Блок «Реєстрацiя документiв» подiляєтся на :
· Оформлення документiв на проживання;
· Звiрка даних нацiональних документiв iз даними в реєстрацiйнiй картi;
· Перевiрка кредитної картки гостя;
· Оформлення i видача вiзитної картки;
· Архiвацiя.
· Технологiчний процес передзакупiвельних процедур
· Технологiчний процес приготування кулiнарної продукцiї
· Технологiчний процес сервiсного обслуговування
Життєвий цикл – це час дiї певної операцiї вiд початку та до кiнця.
Життєвий цикл продукту складається з чотирьох фаз:
- вихiд продукту на ринок;
- зрiлiсть;
- вiдхiд продукту з ринку.
В данному вiподку продукт це дияльнисть готеля «Швейцарський Готель». Писля ознайомлення з операцiйною системою можна прийти до висновку, що готель «Швейцарський Готель» знаходиться на фазi зрiлостi. Готель «Швейцарський Готель» досягнув моменту зрiлостi шляхом велiкої роботи над вдосконаленням своєї операцiйної системи, зменшення часу для виконання певних операцiй тобто зменшити жеттевий цикл, зменшення витрат та збильшення продуктивностi операцiйної системи.
3. Дослiдження надiйностi операцiйної системи
Основним показником надiйностi операцiйної системи є кiнцевий результат проходження всiх операцiй. Тобто якщо шляхом цих операцiй надання, послуг зi сторони готелю пройшло якiсно та швидко то це може свiдчити про якiсну та надiйну операцiйну систему у готелi. Основним показником надiйностi операцiйної системи у готелi є задоволенiсть клiєнта i якщо операцiйна система надiйна то клiєнт навiть не задумаєтся про те у якому готелi зупинитися наступного разу.
Досить часто операцiйна система зазнає незначних змiн у зв’язку з тим, що готель починає надавати новi послуги i вiдповiдно з’являются новi операцiї у всiй системi чи просто знаходится легший шлях досягнення такого ж результату обо навiть й покращити результат.
Основним при змiнi певних операцiй обо навiть всиєї операцiйної системи – є показник ефективностi цiєї системи, якщо клiєнт буде не задоволений, то це означяє, що в одному з блокiв операцiйної системи чи навiть у всiй системi проблема i тому проводятся завжди дослiдження надiйностi операцiйної системи. Наприклад клiєнту не сподобався брудний номер вiдповiдно якщо винна у цьому покоївки то треба її замiнити обо просто придбати нове обладнення, i вже навiть такими незначними змiнами можна покращети ефективнiсть операцiї «пiдтримки чистоти» та зменшити життєвий цикл цiєї операцiї.
самими розповсюдженим є поломка обладнення. Завдяки цим «вiдмовам» вiдбулось декiлька конфлiктiв з клiєнтами, але завдяки профiсiоналiзму персоналу цi негаразди швидко зникали.
У готелi «Швейцарський Готель» постiйно проводять дослiдження операцiйної системи та її вдосконалюють, адже така система дає хороший результат.
4. Аналiз потужностi операцiйної системи
Потужнiсть операцiйної системи у готелi, це сукупнiсть показникiв таких як:
· Житєвий цикл операцiї;
· Якiсть операцiї;
· Надiйнiсть операцiйної системи загалом.
У готелi «Швейцарський Готель» операцiйна система є досить потужною, звичайно за умов його розташування кiлькiсть операцiй у нього не велика, так як немає пiдземної парковки, невелика площа готелю, та iн.,але навiть при своєму колi послуг система готелю є досить потужною. Життєвий цикл у кожному з блокiв операцiйної системи є незначний, що нам говорить про те, що свої послуги готель надає досить швидко, всi операцiї виконуются максимально якiсно, це в свою чергу, нам говорить про чистоту готелю про смачну кухню, про квалiфiкований персонал та про iн. При своєму тереторiальному положеннi та розташуваннi готель надає практично всi необхiднi послуги – це випливає з кiлькостi операцiй (тобто з кiлькостi послуг). Операцiйна система у готелi весь час аналiзуєтся та вдосконалюєтся, прикладом цього може бути те, що регулярно проводятся тренiнги персонала, оновлюются меню, з’являєтся нове обладнення.
Виходячи з цього я можу з впевнiстю сказати, що система готелю «Швейцарський Готель» є досить потужною, щоб протистояти на готельному ринку iншим готелям.
цикл може бути рiзний, якщо говорити, наприклад про надання такої послуги як «масаж» то тривалисть життєвого циклу цiєї операцiї тiки пiде на покращення потужностi операцiї, але якщо говорити про ресторан, то життєвий цикл операцiї обслуговування клiєнiв повинен мати максимально короткий термiн для досягнення ефективностi та потужностi. У готелi «Швейцарський Готель» зв’язок потужностi операцiйної системи та життєвий цикл цiєї ж системи невiдємнi один вiд одного обслуговування досить швидке i досить якiсне, за рахунок чого я можу стверджувати про потужнiсть операцiйної системи у готелi «Швейцарський Готель».
5. Управлiння проектами в операцiйнiй системi готелю
Найважливiша передумова успiшного застосування прийомiв та методiв управлiння проектами полягає у визначеннi й розумiннi його цiлей. Вони визначають сутнiсть проекту. Визначення цiлей та їх опис є основою для подальшої роботи над проектом. Цiль проекту - це бажаний результат дiяльностi, який намагаються досягти за певний промiжок часу при заданих умовах реалiзацiї проекту. При постановцi цiлей проекту потрiбно найти вiдповiдi на наступнi питання:
2. Якi умови повиннi враховуватись в процесi реалiзацiї проекту?
3. Хто це буде робити? Коли це буде зроблено?
4. Скiльки це буде коштувати?
Цiлi проекту повиннi бути чiтко визначенi, результати, що будуть отриманi в результатi їх досягнення бути вимiрюваними, а обмеження i вимоги повиннi бути реально виконуваними. Цiлi проекту повиннi бути описанi. Сам процес описання цiлей включає наступнi складовi:
І. Результати проекту:
1. 1. Предмет проекту;
1. 2. Економiчна ефективнiсть проекту.
ІІ. Реалiзацiя проекту:
2. 1. Термiни реалiзацiї проекту;
ІІІ. Ієрархiя цiлей (як доповнення вказується, яка iєрархiя повинна прийматись, якщо одна iз цiлей не може бути досягнута).
Як правило, для управлiння проектами характерне визначення однiєї ведучої цiлi. Головною цiллю управлiння проектами є вирiшення наступних завдань у найкоротший час, iз найменшими витратами та найкращою якiстю:
- посилення перспективностi проекту;
- забезпечення економiчної ефективностi проекту;
- пiдвищення вiдповiдальностi за проектнi рiшення. Прогресивнi рiшення позитивно впливають на розвиток пiдприємства: невдачi, навпаки, призводять до втрат ресурсiв та вiдбиваються на матерiальному й моральному станi розробникiв.
У готелi «Швейцарський Готель» можна зустрiти такi проекти, як подарунки гостям, безкоштовне прикрашення номеру для молодят, певнi знижки.
Для кожного такого проекту треба визначити ефективнiсть проекту, витрати на цей проект та результат, вiдповiдно кожен з цих проектiв спонукає клiента на первнi дiї, наприклад вручення подарунку так чи iнакше спонукає клiєнта повернутися в цей готель ще раз i витратити набагото бiльше коштiв нiж вартiсть цього подарунку.
Нажаль iснує багато проблем з управлiнням проектами.
На даному етапi в нашiй країнi управлiння проектами не одержало такого розвитку, якого хотiлося б. Захiднi країни пiшли далеко вперед у цiй дисциплiнi. І причиною цього є ряд причин.
По-перше, до переходу української економiки на ринковi вiдносини, термiни "проект" i "управлiння проектом" мали iнше трактування, нiж у сучасний час. Ранiше, до початку структурних змiн в економiки сутнiсть управлiння проектом зводилася до управлiння й адмiнiстрування будiвельних i монтажних робiт. Не проводилося нiякого управлiння на передiнвестицiйнiй i експлуатацiйнiй фазi проекту. Практично не здiйснювалося ефективного планування на стадiї реалiзацiї проекту. Сутнiсть контролю обмежувалося фiксуванням замiчених вiдхилень без цiлеспрямованого їхнього усунення. Та й сам термiн "проект" був iншим. Пiд проектом розглядалася система кошторисiв i креслень, на пiдставi яких i проводилося управлiння будiвельними роботами.
Інакше кажучи, проект - це документально оформлений план спорудження або конструкцiї . Сьогоднi термiн "проект" розглядається як якесь завдання iз заздалегiдь певними вихiдними даними й конкретними цiлями, пiдтвердженими ресурсами, що є у власника. Звiдси сутнiсть управлiння проекту - забезпечити коректне виконання поставлених цiлей з мiнiмальними витратами, не перевищуючи рiвень наявних ресурсiв.
У цей час органiзацiї, що надають послуги з управлiння проектом не мають загальних прийомiв i методiв з управлiння, що iстотно знижує значення Управлiння проектом як дисциплiни.
Друга головна причина низького ступеня застосування методологiї Управлiння проектом те, що на сучасному етапi розвитку української економiки є цiлий ряд обмежень, що стримують поширення даної методологiї управлiння. До них вiдносяться: спад виробництва й загальне нестiйке економiчне становище України, полiтична нестабiльнiсть, спад iнвестицiйної активностi, iнфляцiя й iншi фактори.
iнвестицiйний процес не пiддається роздробленню, у зв'язку iз чим подiл вiдповiдальностi є труднiшим;
передiнвестицiйна стадiя проекту не є настiльки важливої, щоб застосовувати на нiй управлiнськi рiшення.
Висновок:
У даннiй роботi ми визначили поняття операцiйного менеджементу, поняття операцiйної системи, життевого циклу операцiй та розглянули це все на прикладi готеля «Швейцарський Готель».
Отже готель «Швейцарський Готель» має досить потужну операцiйну систему яка постiйно вдосконалюєтся шляхом постiйного аналiзу своєї дiяльностi та змiни певних операцiй для зменшення життевого циклу певних операцiй для досягнення тих-самих результатiв але з меншими затратами.
Використана лiтература:
1. Белiнський Л. В., Довгань Л.Є. Менеджмент виробництва та операцiй: Пiдручник. - К.: 2005. -- 624 с.
2. Веснин В. Р. Основы менеджмента: Учебник. -- М.: Триада ЛТД, 1996. -- 384с.
3. Воробьев Л. А. Основы управления производством. -- Минск: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 1998. -- 195 с.
4. Гевко І. Б. Операцiйний менеджмент: Навч. посiб. для студ. вищ. навч. закл.. -- К.: Кондор, 2005. -- 228с.
5. Гэлловэй Л. Операционный менеджмент. Принципы и практика. -- СПб.: Питер, 2000. -- 320 с.
6. Курочки А. С. Операционный менеджмент: Учеб. пособие. -- К.: МАУП,2000. -- 144 с.
8. Соснiн О. С., Казарцев В. В. Виробничий i операцiйний менеджмент: Навч. посiб. / Європейський ун-т. -- 2-ге вид. -- К.: Видавництво Європейського ун-ту, 2002. -- 147 с.
9. Фатхутдинов Р. А. Система менеджмента. -- М.: АО «Бизнес-школа», 1996. -- 358с.
| 
