Витамины 10
Министерство образования и науки Челябинской области
Доклад
По дисциплине: «Химия»
На тему: «Витамины»
Выполнила:.
Катав-Ивановск
2009
План
История изучения
Витамины для человека – нормы
Впервые с витаминами столкнулся русский ученых Лунин. Он провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Одну группу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на искусственной диете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира, минеральный солей и воды.
Через 3 мес. мыши второй группы погибли, а первой остались здоровыми. Этот опыт показал, что помимо питательных веществ для нормальной жизнедеятельности организма необходимо еще какие-то факторы.
Немного позднее голландский ученый Эйкман - врач, который работа на острое Ява обратил внимание на то среди населения те, кто питался полированным очищенным рисом, болели заболеванием, связанным с поражением нервной системы полиневрит. Эти же случаи были отмечены в тюрьме, среди заключенных. Это заболевание было названо Бери-Бери. В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из кожуры риса вещество, которое предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало аминогруппу и он его назвал витамин
(вита - жизнь, амин - амин, то есть жизненный амин) . К настоящему времени известно более 30 витаминов. Некоторые из них не содержат аминогруппу, но по традиции они тоже называются витаминами.
Витамины
- это низкомолекулярные биологические активные вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они является необходимой составной пищи, и оказывают действие на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность в витаминах измеряется в миллиграммах, микро граммах. Некоторые витамины могут вообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточных количествах и должны поступать извне. Витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения, поэтому важно знать содержание витаминов в продукте. Из пищевых продуктов витамины выделяют, используя полярные и неполярные растворители.
Все витамины разнообразные по химическому строению, и свойствам. И их разделяют на 2 группы по растворимости:
1. Водорастворимые витамины - С, группа В, и др.
посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов.
Они не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.
С нарушением поступления витаминов в организм связаны три принципиальных патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз,
отсутствие витамина — авитаминоз,
и избыток витамина — гипервитаминоз.
ВИТАМИНЫ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА – НОРМЫ
Витамин
|
Название
|
Растворимость (Ж — жирорастворимый В — водорастворимый)
|
|
Верхний допустимый уровень
|
Суточная потребность
|
A
|
|
Ж
|
Куриная слепота, ксерофтальмия
|
3000 мкг
|
900 мкг
|
B1
|
Тиамин
|
В
|
Бери-бери
|
нет данных
|
1,5 мг
|
B2
|
|
В
|
|
|
1,8 мг
|
B3
|
Ниацин, никотиновая кислота, никотинамид
|
В
|
Пеллагра
|
60 мг
|
20 мг
|
B4
|
Холин
|
В
|
Расстройства печени
|
20 г
|
425-550 мг
|
B5
|
|
В
|
боли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти.
|
нет данных
|
5 мг
|
B6
|
|
В
|
нет данных
|
25 мг
|
2 мг
|
B7
(H)
|
|
В
|
|
нет данных
|
|
B8
|
|
В
|
|
нет данных
|
500 мг
|
B9
|
Фолиевая кислота
|
В
|
|
1000 мкг
|
400 мкг
|
B12
|
|
|
Пернициозная анемия
|
|
3 мкг
|
B13
|
|
В
|
различные кожные заболевания (экзема, нейродермит, псориаз, ихтиоз)
|
нет
|
0,5-1,5 мг
|
B15
|
|
В
|
|
нет данных
|
|
C
|
|
В
|
Цинга
|
|
90 мг
|
D1
D2
D3
D4
D5
|
Ламистерол Эргокальциферол Колекальциферол
7-дегидротахистерол
|
Ж
|
|
50 мкг
|
[3]
|
E
|
α β γ токоферолы
|
Ж
|
Нервно-мышечные нарушения: спинально-мозжечковая атаксия (атаксия Фридрейха), миопатии. Анемия.[4]
|
|
15 мг
|
F
|
|
Ж
|
|
нет данных
|
|
K
|
|
Ж
|
Гипокоагуляция
|
нет данных
|
120 мкг
|
P
|
Биофлавоноиды, полифенолы
|
В
|
Хрупкость капилляров
|
нет данных
|
нет данных
|
N
|
Липоевая кислота
|
В
|
|
|
30 мг
|
Список литературы
1. Алексенцев В. Г. Витамины и человек. – М.: Дрофа, 2006. – 453 с.
|