Основи наукових дослiджень у молочному виробництвi
Реферат на тему:
Змiст
Вступ
1. Методика дослiдження
3. Характеристика молочної продуктивностi
4. Вплив годiвлi корiв на молочну продуктивнiсть
5. Дози i правила годiвлi корiв коренеплодами
6. Вимоги ГОСТ, якi пред'являються до молочної продукцiї
Висновок
Список лiтератури
Вступ
З того часу, як людина почала займатися веденням сiльського господарства, поступово стали накопичуватися розрiзненi емпiричнi спостереження, то, що ми тепер називаємо народним досвiдом, який довгий час був єдиним джерелом сiльськогосподарських знань.
одних емпiричних знань задовольнити потреби все збiльшується населення в харчових в харчових ресурсах. Необхiдно було бiльш детальне вивчення рослинницької i тваринницької продукцiї, потрiбнi були науковi методи вивчення питань виробництва, i люди, що володiють цими методами.
Думка про необхiднiсть розвитку наукової агрономiї в нашiй країнi висловилася давно, тому що землеробство забезпечує не тiльки населення країни рослинницької продукцiєю, але i є основним джерелом постачань кормiв для тваринництва. Значення експерименту у багатьох галузях матерiального виробництва, пiдкреслював ще Ломоносов М. В. Йому належить начерк проекту про заснування «Колегiї з сiльського господарства», яка займалася б вивченням сiльського господарства i органiзацiєю дослiдних дiлянок у рiзних зонах країни.
І. А. Стебута, А.Є. Зайкевiча, П. А. Костичева, Д. М. Прянишникова i iншi вченi.
1.
Методика дослiдження
Наукове дослiдження, тобто вивчення i висвiтлення закономiрностей розвитку явищ в будь-якiй галузi науки, може бути теоретичним або експериментальним. Але дослiдження є комплексними, i важко провести грань мiж теоретичним i експериментальним дослiдженням. При розробцi теоретичних основ i нових практичних прийомiв пiдвищення продуктивностi виробництва користуються загальноприйнятими прийомами наукового дослiдження - спостереженням i експериментом (досвiдом), якi мають специфiчнi особливостi i проводяться за певною методикою.
Спостереження - це кiлькiсна або якiсна реєстрацiя цiкавлять дослiдника сторiн розвитку явища, констатацiя наявностi того чи iншого його стану, ознаки або властивостi. Для спостереження та реєстрацiї тих або iнших властивостей або станiв явища застосовують рiзноманiтнi засоби вимiрювань, аж до найдосконалiших. У рядi випадкiв цього цiлком достатньо для встановлення зв'язку мiж окремими явищами, ознаками або властивостями i дозволяє передбачити цi явища, а отже, в деяких випадках чинити на них певний вплив.
Однак найчастiше спостереження не є самостiйним прийомом дослiдження, а становить важливу частину бiльш складного методу дослiдження - експерименту, який iнодi називають активним наглядом.
- провiдний метод дослiдження, що включає в себе спостереження, кореляцiї, суворий облiк змiнених умов i облiк результатiв. Характерна риса i головна особливiсть будь-якого точного наукового досвiду - його вiдтворюванiсть.
При вивченнi впливу годiвлi корiв на їх молочну продуктивнiсть в основному використовують емпiричний або метод «проб i помилок». Даний метод дає вiдповiдi на багато практичних питань до розробки теорiї. Також при вивченнi питання молочної продуктивностi корiв використовують лабораторний метод при вивченнi отриманих в ходi експерименту результатiв. Використовують також i iншi методи дослiдження.
Використовуючи всi цi методи вивчення сiльськогосподарської продукцiї, можна зробити певнi висновки про вплив годiвлi корiв коренеплодами на молочну продуктивнiсть.
2.
Утворення молока i молоковiддача
Великий винахiдник Едiсон сказав: «Молоко створено хiмiком, який вище за нас». І це дiйсно так. Механiзм утворення молока в молочнiй залозi до цих пiр точно не з'ясовано й чекає своїх першовiдкривачiв.
Молокоутворення - складний процес. Воно пов'язане з роботою не тiльки молочної залози (вименi), а й iнших органiв i систем органiзму корови: центральної нервової системи, органiв травлення, кровообiгу, залоз внутрiшньої секрецiї i, можна сказати, всiх iнших органiв. Регулюється утворення молока нервової та гуморальної системою.
Молоко утворюється з речовин кровi, якi молочною залозою переробляються в складовi частини молока. У порiвняннi з плазмою кровi в молоцi корови цукру бiльше в 90-95 разiв, жиру - в 20, кальцiю - в 14, калiю - у 9 разiв, але мiстить бiлкiв менше в 2 рази, а натрiю - в 7 разiв.
Органiчнi речовини молока за своєю структурою i властивостями характеризуються притаманною тiльки їх специфiчнiстю. Молоко мiстить молочний цукор (лактоза), якого немає в кровi, бiлки (казеїн, альбумiн) i молочний жир, рiзко вiдрiзняється вiд бiлкiв i жирiв кровi.
Молочна залоза корiв добре забезпечується кров'ю. Доказатель-11 ном цього служить те, що для утворення 1 л молока необхiдно, щоб через вим'я пройшло 400-500 лiтрiв кровi або для освiти 10 30 л молока - 8-15 т кровi, а для рекордного показника вищого добового надою корови Убре Бланки - 110,9 кг - 44-55 т. Це колосальна робота, якщо врахувати, що питома вага кровi в тiлi великої рогатої худоби складає всього 4,2% (для прикладу: у корови живою масою 500 кг є кровi всього 21 кг; для отримання 1 л молока через вим'я проходить уся кров 20-24 рази, а удою 20-30 л - необхiдно 400-720 разiв). Швидкiсть кровообiгу в молочнiй залозi лактуючої корови в кiлька разiв бiльше, нiж у нелактуючої. Всi речовини, що входять до складу молока, синтезуються секреторним епiтелiєм альвеол i епiтелiєм, що вистилає молочнi ходи. Кожна клiтина секреторного епiтелiю вименi виробляє молоко з усiма його складовими частинами. При цьому на утворення 1 л молока рекордистки Убре Бланка витрачає близько 13 хвилин.
Пiд секрецiєю молока розумiють синтез молока в протоплазмi епiтелiю молочної залози. Механiзм утворення молока у вименi грунтується на поживних речовинах корму, що надходить в молочну залозу з кров'ю. Вiдбiр цих речовин - фiзiологiчно активний процес, а не просто фiльтрацiя з кровi. Молокоутворення здiйснюється шляхом абсорбцiї (поглинання) «попередникiв» молока з кровi, а потiм на основi бiосинтезу складових частин молока у секреторних клiтинах.
доїння, протiкає рiвномiрно до заповнення ємностi вименi до 80-90%, а потiм рiзко знижується у зв'язку зi зростанням тиску усерединi вименi. У зв'язку з цим при оптимальних iнтервалах мiж доїння, коли не вiдбувається пiдвищення тиску в вименi, секрецiя молока протiкає з великою швидкiстю i, отже, пiдвищується добова продукцiя молока.
Секрецiя молока тiсно пов'язана з молоковидiленням i молоковiддачею. Утворення молока вiдбувається безперервно, якщо вим'я звiльняється вiд нього перiодично.
Молоко накопичується в альвеолах. З альвеол воно надходить в найдрiбнiшi молочнi протоки, що утворюють молочнi канали, якi укрупнюються i формують молочнi ходи, вiдкриваються в молочну цистерну, окрему для кожної чвертi вименi. З цистерни залози молоко переходить в цистерну соска, а потiм надходить у сосковий канал. Складну систему порожнин (альвеоли → протоки → канали → ходи → цистерна вименi → цистерна соска → сосковий канал) називають ємнiсний системою молочної залози.
3.
Характеристика молочної продуктивностi
Хiмiчний склад молока. До складу молока входять бiльше 300 компонентiв: жири, бiлки, вуглеводи, мiнеральнi речовини та iн. Порiвняльнi данi хiмiчного складу молока рiзних видiв тварин (ссавцiв) наведенi в таблицi 3. 1. У коров'ячому молоцi мiститься в середньому 12,5-13% сухих речовин, у тому числi жиру - 3,8%, бiлка - 3,3%, молочного цукру - 4,8% i мiнеральних речовин (макро-i мiкроелементiв) 11% . У ньому виявлено в незначним кiлькостi бiологiчно активнi речовини: ферменти, гормони, пiгменти, вiтамiни, виконують важливу роль в обмiнi речовин i є необхiдними в органiзацiї повноцiнного харчування людини. Окремi компоненти молока за своєю структурою, фiзiологiчному стану та хiмiчним складом являють собою досить складнi речовини. Основнi iнгредiєнти молока майже повнiстю засвоюються органiзмом людини: жири - на 95%, бiлок - на 96% та цукор - на 98%.
Не випадково І. П. Павлов сказав, що стало крилатим вислiв, Що «молоко дивовижна їжа, приготована самою природою». І поки цiєї їжi немає нiчого рiвного в свiтi кулiнарiї.
Порiвняльнi данi за хiмiчним складом молока рiзних видiв тварин (ссавцiв) рiзнi.
4.
Вплив годiвлi корiв на молочну продуктивнiсть
Цей фактор найбiльш iстотно впливає на молочну продуктивнiсть корiв. І цей вплив всебiчне: як на удiй, так i вмiст жиру в молоцi i, взагалi, на склад молока. При недостатньому годiвлi знижується, в першу чергу, удiй, а жирнiсть може навiть злегка пiдвищитися, а потiм i вона знижується.
При збалансованому, протеїновому харчуваннi корiв збiльшується удiй, полiпшується якiсть молока i, в першу чергу, його жирнiсть. Згодовування соняшникової, бавовняного, лляних макух сприяє пiдвищенню жирностi молока на 0,2-0,4%, а при згодовуваннi макового, рiпакової, конопляного макух жирнiсть молока знижується. Це пояснюється кiлькiстю, якiстю, складом i властивостями мiстяться в них рослинних масел.
До кормiв, позитивно впливає на величину надою i склад молока, вiдносять соняшниковий та лляної макухи, доброякiсне сiно з молодої трави, зелену масу бобових або травосумiшi злакових i бобових культур. Згодовування зелених кормiв та пасовищної рослинностi у весняно-лiтнiй перiоди, а в зимовий - доброякiсних силосованих кормiв та сiнажу дозволяє отримувати молоко, збагачене каротином i вiтамiном А.
При недостатньому i нерiвномiрному годiвлi надої знижуються на 25-50%. Вкрай несприятливо позначається на молочної продуктивностi корiв також недостатнє годування у перiод сухостою i першi мiсяцi лактацiї. Найчастiше пiдвищення молочної продуктивностi гальмується недолiком кормiв, вiдсутнiстю пiдготовки кормiв до згодовування та неправильною органiзацiєю годування. Створення оптимальних умов годiвлi дозволяє пiдвищити удiй корiв за лактацiю в 2 рази.
лактацiйна дiяльнiсть. При виробництвi молока необхiдно враховувати, що при включеннi в рацiон великої кiлькостi коренеплодiв (турнепс, кормовий буряк, гичка коренеплодiв) молоко набуває гiркоту i кормовий присмак. Склад i властивостi молока погiршуються при згодовуваннi недоброякiсних кормiв - загнили або загниваючих коренеплодiв, сiна, силосу, сiнажу. До таких же результатiв призводить згодовування коровам у великiй кiлькостi барди, пивної дробини, кислого жому, а також при випасаннi на пасовищах з кислою рослиннiстю i на низинних луках. При цьому отримують молоко, що дає в'ялий, поганої якостi згусток. З нього не можна приготувати сир хорошої якостi.
Молоко вiд корiв, що утримуються на злаково-бобових травостоях, а також на альпiйських i субальпiйських пасовищах (2-3,5 тис. м над рiвнем моря), вiдрiзняється вираженим ароматом i хорошою згортуванiстю пiд дiєю сичужного ферменту. З такого молока виробляються сири та iншi молочнi продукти вiдмiнної якостi.
придiляти велику увагу, органiзовуючи його так, щоб отримувати високу молочну продуктивнiсть i екологiчно чисте молоко доброї якостi Коренеплоди (кормова i цукровий буряк, морква, топiнамбур) є дiєтичними кормами, що мiстять багато води. Їх необхiдно задавати коровi разом з грубими кормами. Дiйної корови можна згодовувати на добу кормових бурякiв 15-20 кг, цукрової - 5-8, моркви - 10-15 кг. У рiк потрiбно заготовити 20-25ц коренеплодiв на корову. Годiвля корiв морквою дозволяє отримувати молоко i молочнi продукти високої якостi.
5.
Дози i правила годiвлi корiв коренеплодами
1. Коренеплоди (кормова i цукровий буряк, морква, топiнамбур) є дiєтичними кормами, що мiстять багато води, тому їх необхiдно давати коровi разом з грубими кормами.
2. Буряк рекомендується згодовувати через кiлька тижнiв пiсля збирання, так як Щойно зiбране плоди можуть викликати розлад травлення.
3. Дiйної корови можна згодовувати на добу кормових бурякiв 15-20 кг, цукрової - 5-8, моркви - 10-15 кг.
4. Корнеклубнеплоди необхiдно очистити i вимити, iнакше при годуваннi корiв забрудненої буряком вiдзначається зниження молочної продуктивностi, в предшлункахх виявляється 12-18 кг землi (пiску), а також стираються рiзцi.
5. Картопля є цiнним кормом, який можна задавати в сирому i вареному виглядi, але слiд враховувати, що згодовування сирої картоплi значно пiдвищує удiй молока.
7. Оптимальна кiлькiсть картоплi в рацiонi корови становить 10-12 кг, в рiк необхiдно заготовити 5ц на голову.
6.
Вимоги ГОСТ, якi пред'являються до молочної продукцiї
годiвля корова молочна продуктивнiсть
Вiдповiдно до вимог ГОСТ 13264-88 коров'яче молоко повинно бути натуральним, бiлого або слабо - кремового кольору, без осаду i пластiвцiв. Заморожування молока не допускається. Воно не повинно мiстити iнгiбуючих i нейтралiзуючих речовин (антибiотикiв, амiаку, соди, перекису водню та iн) Наявнiсть у молоцi важких металiв, миш'яку, афлатоксину М1 не має перевищувати допустимого рiвня, затвердженого Мiнiстерством охорони здоров'я. Щiльнiсть молока - не менш 1027 кг / кубометр.
Молоко, призначене для виробництва продуктiв дитячого харчування, стерилiзованих продуктiв i вироблення сичужних сирiв, вiдповiдає вимогам вищого або 1 сорту, але з вмiстом соматичних клiтин не бiльше 500 тис / куб. см. Молоко, яка направлена на вироблення продуктiв дитячого харчування та стерилiзованих продуктiв, по термостiйкостi повинно бути не нижче 2 групи, а направляється на вироблення сирiв - по сичугової-бродильної пробi вiдповiдати вимогам не нижче 2 класу. Змiст суперечка мезофiльних анаеробних лактозброджуючих бактерiй в такому молоцi має бути не бiльше 10 в 1 куб. см (для сирiв з високою температурою другого нагрiвання не бiльше 2 в 1 куб. см).
температура якого перевищує 10 град., Приймають як "неохолоджене" зi знижкою з закупiвельної цiни.
Масова частка жиру i бiлка в молоцi повинна вiдповiдати базисним нормам. За кожний 0. 1процент жиру i бiлка вище встановлених норм передбачаються надбавки до закупiвельної цiни, а за кожен 0. 1 вiдсоток жиру i бiлка нижче базисної норми - вiдповiднi знижки з цiни.
чистотою, бактерiального обсiменiння та утримання соматичних клiтин вiдповiдає вимогам стандарту. Результати аналiзу контрольної проби дiйснi протягом мiсяця.
Молоко, отримане вiд корiв у неблагополучних господарствах щодо iнфекцiйних хвороб i дозволене для використання в їжу ветеринарним законодавством, повинно бути профiльтрувати, пiддана господарствi термiчнiй обробцi вiдразу пiсля доїння та охолоджене до температури не вище 10 градусiв. Чи не допускається змiшування такого молока з молоком, отриманим вiд здорових тварин. Молоко, термiчно оброблене, вiдносять до несортових. За якiстю воно повинно вiдповiдати вимогам стандарту.
Органолептичнi показники. температуру, щiльнiсть, чистоту, кислотнiсть, масову частку жиру, а також ефективнiсть термообробки визначають у кожнiй партiї молока, а масову частку бiлка, змiст соматичних клiтин, кiлькiсть бактерiй та наявнiсть iнгiбуючих речовин - не рiдше одного разу на декаду.
При виявленнi iнгiбiторiв сире молоко, прийняте у господарства в день аналiзу, вiдносять до несортових, а пiддане термообробцi, оплачують зi знижкою з цiни, якщо за iншими показниками вона вiдповiдає вимогам ГОСТу. Приймання наступної партiї молока з господарства затримують до отримання результатiв аналiзу на наявнiсть iнгiбiторiв i бактерiального обсiменiння.
Молоко з наявнiстю iнгiбiторiв, а також молоко сире, що не вiдповiдає вимогам 2 сорту, молоко з неблагополучних з iнфекцiйної обстановцi господарств, що не вiдповiдає вимогам стандарту, молоко з вмiстом нейтралiзаторiв, важких металiв, миш'яку, афлатоксину М1 i залишкових кiлькостей пестицидiв, що перевищують допустимий рiвень, прийманню не пiдлягає.
Вiдповiдно до вимог до сухого знежиреного молока, що виробляється з пастеризованого знежиреного коров'ячого молока або сумiшi його з пахтою шляхом згущення i подальшого висушування., Вiн повинен вiдповiдати наступним вимогам вiдповiдно до ГОСТ 10970-87, введеним 01. 01. 88:
Висновок
Як ми з'ясували - годування корiв коренеплодами iстотно пiдвищує удiй i жирнiсть молока. Але, тим не менш, не варто забувати i про iншi важливi фактори, такi як, пiдгодiвля вiтамiнами, напування корiв, правильна органiзацiя вiдпочинку тварини, про саму технiку годування. Не варто випускати з уваги моцiон тварини. Це теж важливий фактор, на який треба орiєнтуватися при формуваннi рацiону корiв.
1. Голiков А. М. Адаптацiя сiльськогосподарських тварин. - Москва: Агропромиздат, 1985, 215с.
3. Любiн Н. А. Фiзiологiя лактацiї. Фiзiологiчнi основи машинного доїння корiв. - К.: УГСХА, 2004.
| 
