Виды аминокислот
Аминокислоты являются основными структурными единицами молекул белковых веществ. При гидролизе белков различной природы всегда получают смесь 20 аминокислот.
которые не могут синтезироваться в организме или они образуются в нем недостаточно быстро для того, чтобы удовлетворить потребность организма. Такие аминокислоты называются незаменимыми аминокислотами.
Поэтому вопрос о снабжении жвачных животных протеином, в том числе и аминокислотами, в основном решается за счет поступления в организм любого протеина и даже небелковых азотистых веществ. Совсем другое наблюдается у многих моногастричных животных.
глицин, гистидин, глутаминовую кислоту, пролин, оксипролин, серии, тирозин, цистеин и оксилизин. Таким образом, для свиней, безусловно, незаменимыми аминокислотами являются лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин и валин. Присутствие названных выше аминокислот в рационе животного обусловлено жизненной необходимостью для нормального отправления функций организма.
По содержанию и соотношению незаменимых аминокислот протеины кормов делятся на полноценные и неполноценные. Корма, имеющие в своем составе достаточное количество и необходимое соотношение незаменимых аминокислот, содержат полноценные протеины, а те корма, в которых недостаточно незаменимых аминокислот, — неполноценные протеины. Различные аминокислоты содержат неодинаковое количество азота (табл.).
Содержание азота и сырого протеина в различных аминокислотах
| Аминокислота
|
|
Содержание, %
|
| азота
|
сырого протеина
|
|
|
89. 1
|
15. 71
|
98. 19
|
| Аргинин
|
|
32. 15
|
200. 94
|
| Аргинин хлористоводородный
|
210. 67
|
26. 58
|
|
| Аспарагиновая кислота
|
133. 11
|
10. 52
|
65. 75
|
|
|
147. 13
|
9. 52
|
|
| Глицин
|
75. 07
|
18. 65
|
|
| Гистидин
|
|
27. 08
|
169. 25
|
| Гистидин хлористоводородный
|
209. 63
|
20. 04
|
125. 25
|
| Изолейцин
|
131. 18
|
10. 67
|
66. 69
|
| Лейцин
|
131. 18
|
10. 67
|
66. 69
|
|
|
182. 65
|
13. 33
|
95. 81
|
|
|
149. 21
|
9. 38
|
58. 63
|
|
|
338. 00
|
4. 14
|
25. 87
|
| Цистин
|
240. 30
|
11. 65
|
72. 81
|
| Фенилаланин
|
165. 19
|
8. 48
|
53. 00
|
| Тирозин
|
181. 19
|
7. 73
|
|
| Пролин
|
115. 13
|
12. 60
|
76. 00
|
| Серии
|
105. 01
|
13. 34
|
83. 39
|
| Треонин
|
|
11. 75
|
73. 44
|
| Триптофан
|
|
13. 71
|
85. 69
|
| Валин
|
117. 15
|
|
74. 69
|
При скармливании рационов с недостатком тех или иных незаменимых аминокислот у животных часто развиваются болезни недостаточностей питания, поэтому рационы моногастричных животных обязательно должны быть сбалансированы по всем незаменимым аминокислотам, для чего и вводят синтетические аминокислоты в недостающие по ним рационы.
Химически чистые аминокислоты — это порошки, большинство из которых хорошо растворяются в воде и плохо или совсем не растворяются в органических растворителях. Водные растворы аминокислот стабильны и их можно стерилизовать при температуре от +100 до +120°С. Аминокислоты имеют температуру плавления около +300°C, не летучи.
Аминокислоты содержат одновременно основную (аминную) и кислотную (карбоксильную) группы, в связи с чем, как и другие амфотерные соединения, они могут диссоциировать.
| 
